Un plat que j'aime offrir à des amis; aussi parce qu'ici ce n'est pas très connu, semble-t-il.
Mais c'est toujours apprécié.
Pendant quelque temps, j'ai reporté la publication de la recette, il me semblait toujours qu'il me manquait quelque chose.
Maintenant, j'ai finalement fini, même si ... Je ne suis toujours pas satisfait de la série de photos
Je le referai: quand je l'ai dans mon assiette, je le balaye ...
En attendant, je dois juste attendre les commentaires et suggestions de ceux qui verront cette recette!
Ingrédients:
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filets de morue (frais ou congelés) |
g. |
300 |
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oignon |
pcs. |
1 |
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Anchois desséché 1 |
pcs. |
1 |
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olives noires (pe kalamata) en petits morceaux |
CT. |
2 |
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câpres rincées sous sel |
CT. |
2 |
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tomates pelées |
g. |
300 |
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Huile EVO |
QB. |
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ail |
clous de girofle |
2 |
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sel et poivre |
QB. |
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vin blanc (facultatif) |
tasse |
½ |
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basilic (ou origan, je l'aime bien) |
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préparation:
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Rincer les filets de morue en gros morceaux: on obtient généralement trois tranches à partir de trois onces.
Trancher l'oignon fin, rincer les câpres du sel, dénoyauter les olives et les couper en gros morceaux.
Si vous ne souhaitez pas utiliser de conserves de tomates (même faites maison), blanchissez-les, pelez-les et gardez-les de côté, coupez-les en deux.
Faire sauter l'oignon avec l'huile et l'ail dans la poêle.
Tout en ramollissant, ajoutez l'anchois, la moitié des olives et les câpres.
S'il a tendance à se dessécher, mouillez-le avec une idée de vin blanc.
Pendant ce temps, fariner les morceaux de cabillaud et les faire frire dans la poêle des deux côtés, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.
Faites attention lorsque vous retournez le poisson: il a tendance à se détacher facilement.
Mouillez le tout avec un peu de vin blanc, laissez-le s'évaporer et recouvrez-le de tomates pelées. Ajoutez le reste des câpres et des olives.
Porter à ébullition en ajoutant le sel et le poivre.
Vouloir ajouter une pincée d'origan.
Dès qu'elle commence à cuire à feu doux, couvrir la casserole, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant environ dix minutes, juste assez pour cuire les tomates.
Retirer du feu et parsemer de basilic haché (s'il n'est pas disponible, ajouter le persil haché: dans tous les cas, cela donnera une belle touche de couleur).
Passez soigneusement sur les assiettes pour ne pas casser les morceaux de morue.
SUGGESTIONS ET NOTES:
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- Si vous le souhaitez, à la fin de la cuisson, ajoutez une pincée généreuse de persil.
- Il va sans dire qu'un plat comme celui-ci trouve son compagnon idéal dans la polenta; que ce soit fraîchement préparé ou, en tranches, grillé. Mais il est aussi excellent avec du riz blanc ou, pourquoi pas, du couscous!
- La sauce qui avance est un excellent assaisonnement pour une assiette de spaghettis au goût de mer.
- Bien que cela ne soit pas indiqué dans les ingrédients, une pincée de sucre ajouté aux tomates réduira, comme toujours, l’acidité.
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