Pain de viande braisé aux légumes d'hiver

Que mettre sur la table pour le déjeuner du dimanche?

Certainement, comme quelque chose de fort, quelque chose qui satisfait tout le monde; du poulet rôti à la farce ou, et n'oubliez pas, le pain de viande!

Un plat de viande qui, grâce à d’autres ingrédients (pain et légumes) peut être très copieux et plaire à tous.

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En général, je le prépare au four, posé sur un gril et enveloppé dans un filet à pancetta ou à porc.

Mais je ne dédaigne pas pour cela la version braisée qui, entourée de légumes, acquiert une saveur plus riche et en même temps délicate.
Il est riche en sauce de cuisson idéale pour accompagner une belle polenta.

Étant donné la saison, je le propose ici avec un mélange de tubercules d'hiver: carottes de toutes sortes et panais; et si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des navets et des pommes de terre.

Je le prépare comme ça et ensemble, comme toujours à partir des ingrédients, nous commençons à cuisiner!

Ingrédients:

Préparation:

Préparez tous les ingrédients sur le comptoir. Saupoudrer le pain en dés avec le lait et réserver.

Lavez tous les légumes. Passez les carottes avec un chiffon abrasif (ou avec les gants appropriés) et pelez le panais.

Couper les carottes et les panais en petits morceaux, puis les diviser en quatre dans le sens de la longueur.

Hacher grossièrement l'oignon et le persil. Les dorer dans une casserole avec un peu d'huile, en ajoutant la gousse d'ail pressée pendant environ dix minutes.

Versez-les dans le mixeur avec un oeuf et une partie de la viande et bien les broyer.

Ensuite, passez également tout le boeuf haché dans le mélangeur: vous obtiendrez ainsi un pain de viande très compact.

Mélangez bien la viande et l'oignon haché avec le persil et l'ail hachés, en ajoutant le sel, le poivre et la moutarde.

Pétrir la pâte jusqu'à obtenir un pain de viande d'une vingtaine de centimètres de long. Avoir la possibilité d'envelopper la viande dans un filet de porc (je la tire du boucher): elle restera douce et ne risquera pas de s'effondrer (cependant, ce n'est pas essentiel: si la viande a été bien pétrie, vous aurez toujours un joli pain de viande compact; Je ne l'utilise souvent pas).

Maintenant nous devons faire dorer la viande et ensuite les légumes: l’idéal est d’utiliser une casserole, pour cette première phase et, seulement après, lors de la cuisson finale, utilisez une casserole épaisse avec un couvercle.
(Parfois, un peu par paresse et un peu confiant dans ma capacité à bien dorer la viande dans la cocotte, parfois - comme sur ces photos - je ne le fais pas. Mais il est beaucoup plus facile et sûr de le faire dans la casserole!)

Faites donc dorer la viande de tous les côtés dans un peu de beurre (ou, si vous préférez, l'huile EVO), puis transférez-la dans la cocotte.

Egouttez le reste de la graisse dans la casserole sans la nettoyer et faites dorer les légumes quelques minutes.

Puis transférez-les dans la casserole et disposez-les tout autour du pain de viande.

Allumez la flamme au maximum et versez le vin rouge. Faites-le disparaître.

Versez le bouillon et ajoutez la feuille de laurier. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter, cocotte fermée (je préfère une belle poêle en fonte pour cette cuisson) pendant une cinquantaine de minutes.

Le pain de viande est maintenant prêt.

Laissez-le refroidir dans une casserole ouverte, puis quelques minutes de plus sur la planche à découper, puis tranchez.

Disposer les tranches sur les assiettes accompagnées des légumes et saupoudrer un peu de sauce de cuisson.

Excellent s'il est servi avec une belle polenta ou avec une purée de pommes de terre.

Bon appétit

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
• Avec les légumes indiqués, il est possible d’ajouter un poireau coupé en rondins, souhaitant un goût plus intense.
• Comme alternative au boeuf haché, un seul peut utiliser un mélange de viande de porc et de boeuf.
• Dans la mesure du possible, au lieu d’acheter un café fraîchement moulu (dans le cas des photos, c’était presque une obligation: c’était d’excellente qualité mais offert à moitié prix!) utilisez des bouts de viande mélangés et après les avoir coupés grossièrement, hachez-les au mixeur.
• Articles connexes: Pain de viande aux légumes.

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