Ossobuco avec gremolada à milanais

Parmi les plats que ma mère a mis sur la table le dimanche, l'ossobuco, lorsqu'elle l'a préparé, a toujours été bien reçu.

Et il n'a jamais avancé!

Pour ceux qui ont la dent sucrée, il préparera aussi des dieux buchi plus ... alors qu'il y avait une dose supplémentaire de moelle à extraire ...

Et, quand cela m’arrive, c’est une spécialité que j’aime aussi préparer; peut-être même un dimanche, quand il y a peut-être des invités et un peu plus de temps à consacrer à la cuisine, puisqu'il ne s'agit pas d'une préparation qui demande peu de temps et d'attention.

Ici, j'ai essayé de montrer, avec des photos et des descriptions, comment je le prépare.

Cependant, les doses sont très subjectives ... par exemple, j'utilise une quantité d'oignons beaucoup plus élevée; aussi parce que je profite de cette occasion pour dorer avec celui réservé à la viande aussi celui que je devrai préparer le risotto jaune, un must pour goûter ce délice au maximum!

Et quant à l’utilisation du beurre (et pour ceux qui veulent aussi un peu d'huile d'olive extra vierge) Je pense que tout le monde devrait s’adapter en fonction de ses goûts: après tout, nous ne cuisons pas un plat à offrir à un jury inflexible, mais à quelque chose qui satisfasse nos goûts et ceux de nos invités!

Et maintenant, en commençant par les ingrédients, on commence à cuisiner!

Ingrédients, pour quatre personnes:

préparation:

Préparez la viande, coupez la peau extérieure (sinon elle deviendra cuite) et éventuellement - et pour plus de commodité - arrêtez-la avec une ficelle.

Hachez l'oignon et hachez-le avec du beurre pendant environ vingt minutes (et préparez donc l'oignon pour tout risotto !!!)

Terminez de défaire l'oignon (éventuellement réserver celui pour le risotto)

Fariner l'ossobuco et le secouer pour enlever l'excès de farine, puis bien le dorer de tous les côtés dans la poêle dans laquelle l'oignon a bruni.

Si vous souhaitez éviter de brûler l'oignon au cours de cette phase, vous pouvez le retirer momentanément, puis l'ajouter à nouveau après le brunissage, avant l'assemblage avec le vin ... (comme pour le mien préparation de base pour risotto).

Dans ce cas, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de beurre.

Laissez le vin blanc s'évaporer pendant quelques minutes puis couvrez avec le bouillon.

Dès qu'il commence à mijoter, baissez le feu et laissez cuire environ une heure et demie. La sauce doit être réduite mais jamais complètement séchée. Il est donc conseillé de garder un peu de bouillon chaud à ajouter, si nécessaire, petit à petit.

Pendant que la viande cuit (et peut-être même que tout est prêt pour le risotto ...), vous pouvez commencer à préparer la gremolada: prenez le zeste, seulement la partie jaune d'un citron et hachez-le finement avec de l'ail et du persil; Ici, il est important que le goût individuel équilibre ces trois arômes à votre goût (j'ai tendance à laisser le goût du citron l'emporter ...).

Une fois cuite (la viande sera bien détachée de l'os), associez-vous à la gremolada, mélangez bien avec la sauce et laissez cuire encore quelques minutes pour bien mélanger les saveurs.

Et maintenant, sur la table!

... idéalement accompagné de risotto milanais jaune

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
• Le risotto de base, voici la recette
• mon risotto milanais jaune, la recette 
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   rigoureusement préparé avec de la moelle 
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