Marinade épicée aux agrumes, pour poissons et crustacés
Cette marinade aux saveurs rappelant les mers tropicales est excellente pour de nombreuses préparations de morceaux de poisson en gros morceaux, mollusques et crustacés.
Le goût acidulé épicé et la durée relativement longue de la marinade permettent d'obtenir une saveur parfaite avec une cuisson courte.
Le succès est garanti!
Les temps de cuisson varient en fonction du type de poisson utilisé et de la taille des morceaux.
Les meilleurs résultats sont obtenus avec des pièces ne dépassant pas deux livres de poids.
Ingrédients, pour env. 700 grammes de poisson:
| zeste d'orange | ct. | 2 |
| zeste de lime | ct. | 1 |
| le Chili | CT. | 4 |
| ail | clous de girofle | 3 |
| coriandre | CT. | 1 ½ |
| piment | pezzi | 1 |
| piment | ct. | ¾ |
| poivre noir | ct. | ¾ |
| poivre de Cayenne | ct. | ¼ |
| jus d'orange | ml. | 125 |
| jus de citron vert | ml. | 60 |
| Huile EVO | CT. | 4 |
| pour griller: | ||
| Huile EVO et sel | QB. |
préparation:
|
annonces Google |
Pressez l'orange et le citron vert, réservez brièvement le jus et découpez la couenne au besoin.
Dans le mortier, écrasez la peau des deux agrumes, l'ail, la coriandre et toutes les autres épices.
Attachez-les dans un mortier avec environ le quart de l'huile d'olive et mélangez-les avec un fouet pour les mélanger au reste de l'huile et du jus d'agrumes.
Mettez quelques cuillères à soupe de marinade au réfrigérateur: elles serviront à vous habiller, à table, au moment de servir!
Nettoyez et préparez le poisson:
|
Trempez les différents morceaux dans la marinade afin qu'ils soient bien recouverts et retournez-les, si nécessaire, au bout de deux heures environ.
La marinade devrait durer de quatre à cinq heures au réfrigérateur.
Avant de faire cuire, sur les braises chaudes, retirez les divers morceaux de la marinade, qui doivent être retirés - non réutilisés, et laissez-les bien égoutter en les plaçant sur une grille.
Puis passez-les avec un peu d'huile d'olive et un peu d'huile d'olive et salez-les.
Cuisinez directement sur le gril (ne pas utiliser la cuisson indirecte) et retournez à mi-cuisson.
La marinade réservée en début de préparation sera désormais servie sur la table:
passez-le de côté, dans un petit bol, pour assaisonner et assaisonner.
Bon appétit!
SUGGESTIONS ET NOTES:
|
annonces Google |
- Dans le cas des calmars ou des seiches, bien égoutter la marinade de l'intérieur également; ou éventuellement sécher l'intérieur à l'aide d'un papier absorbant.
