Boulettes de viande panées

Quand j'étais enfant, j'ai vu venir cet énorme plateau de boulettes de viande dorées et je suis allé manger un morceau!
C'était une de mes grandes passions.

Ma mère les préparait exclusivement avec de la viande fraîche, tandis que ma grand-mère, plus traditionnelle, mélangeait également les restes de viande cuite.
Mais ce qui importait pour moi, c’était qu’elles étaient de belles boulettes de viande panées.
En raison des méthodes de fabrication et de cuisson des boulettes de viande, elles sont nombreuses, qu'elles soient en sauce ou cuites au four ou même frites en immersion; mais ceux là étaient spéciaux pour moi.

Les boulettes de viande, comme beaucoup d’autres grands plats traditionnels (premier exemple est les pâtes farcies), sont nés pour recycler et revigorer les restes de la table;
 ma maintenant ils sont pris au niveau d'un plat raffiné:
il suffit qu'ils soient bien préparés et bons!

Les composants fondamentaux en plus de la viande, pour moi restera toujours l'ail et le persil: laissez-les se sentir!
de plus c'est un souvenir (très agréable) d'enfance qui ne peut être effacé.

Pour la viande, je préfère toujours un mélange de porc et de bœuf qui est toujours disponible dans la boucherie; sans toutefois dédaigner l'addition de ce qui se passe dans le frigo.
Pour la cuisson, je préfère le beurre clarifié: il n'y a jamais de risque de le brûler qui gâcherait le goût.

Voici mes boulettes de viande.

Ingrédients:

Étant une préparation à la maison, les quantités sont très indicatives et variables en fonction du goût de chacun et de la disponibilité des ingrédients.

préparation:

Ici, la préparation avec le mélangeur est illustrée, beaucoup plus confortable que le manuel.
Néanmoins, avec de la patience et un bon couteau, vous pouvez tout préparer à la main!

Placez les tranches de pain sur une assiette et mouillez-les avec un peu de lait; laissez-les reposer pendant environ dix minutes en les retournant deux ou trois fois: ils ramolliront mais ne se réduiront pas en gelée (en pratique, la même procédure que celle utilisée pour le pain boulettes) ou n’a pas besoin d’être pressé pour retirer le lait en excès.
Hachez grossièrement l'ail, puis placez-le dans le grand verre du mélangeur avec les feuilles de persil propres.

Ajouter le pain trempé et haché et hacher pendant une minute.

Complétez avec de la viande et des épices, du sel et du poivre et mélangez à nouveau.

Après avoir obtenu un mélange homogène, ajoutez l'œuf et mélangez à nouveau.
Le résultat est une pâte molle et collante: pas de problème, elle se liera et se fixera mieux avec de la chapelure que de la chapelure!

De toute évidence, s’il s’agissait vraiment de liquide, il faudrait du pain plus frais. après quelques fois les doses appropriées viendront automatiquement.
Former des boulettes d'environ 40 / 50 et bien les rouler dans la chapelure; puis aplatissez-les avec vos mains.

Chauffer le beurre clarifié (il n'y a aucun risque de brûlure) et juste à la température commencent à placer les boulettes de viande.

Faites-les dorer d'un côté du feu qui ne brûle jamais, allumez-les et poursuivez la cuisson de l'autre côté.

Ils devront bien brunir sans jamais former une croûte dure.
Égoutter sur une feuille de papier essuie-tout puis les transférer sur un plateau et les amener à la table:
ils seront un plat de viande agréable pour tout le monde.

Ici, ils étaient accompagnés d'un simple contour de spätzle au beurre et au brocoli cuit à la vapeur avec huile et citron.

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Si vous avez des restes de charcuterie ou de viande cuite, coupez-les en morceaux avec de la viande crue: ne faites pas trop pour que leur goût soit trop évident.
• La présence de l'œuf dans la pâte et son rôle de liant vous permettent de sauter la chapelure en trois phases (farine, oeuf battu, chapelure).
• Un petit truc: pour les hamburgers sur le gril, si vous ne voulez pas qu'ils gonflent au centre, appuyez dessus pendant la cuisson. avant la cuisson, avec le pouce au milieu, de manière à former une petite concavité (qui s’aplatira pendant la cuisson).
• Mon amie Lorenza, à la place du beurre clarifié, utilise de l’huile d’olive et, à la fin de la cuisson, elle ajoute des câpres au vinaigre dont le goût acidulé brise le sens de la graisse. Et la sauce obtenue servira de vinaigrette aux boulettes de viande.
• Excellent même froid, le lendemain.