Salade viennoise de pommes de terre,
comme au restaurant Figlmüller
Le restaurant Figlmüller, à Vienne, est connu par le 1905 pour son énorme et excellent Wienerschnitzel, de la chapelure viennoise (qui n'ont rien à partager avec les merveilleuses côtelettes milanaises ...); ainsi que pour le même connu Erdäpfelsalat: la salade de pommes de terre qui est là l'accompagnement classique.
Avec une touche spéciale, comme toute salade de pommes de terre qui se respecte.
Il ne pouvait pas manquer un manuel de cuisine cela présente toutes les recettes, y compris celle de la salade de pommes de terre.
Recette que j'ai rapidement appliquée, avec des variations minimes, et ajouté à ma collection de salades de pommes de terre.
Cela ressemblait à celui que j'ai essayé à Vienne il y a des années!
Je dois juste partager la préparation.
Ingrédients:
Les ingrédients donnés sont indiqués pour un contour de lumière pour deux personnes.
Modifiez-les en proportion selon la quantité et l'appétit des invités.
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pommes de terre dures |
g. |
400 |
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petit oignon rouge |
pcs. |
1 |
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vinaigre blanc |
CT. |
2 |
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bouillon (voir note) |
ml. |
70 |
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Huile EVO |
CT. |
2 |
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moutarde |
ct. |
½ |
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estragon |
ct. |
½ |
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sucre granulé |
ct. |
1 |
|
SOLDE |
sortie |
1 |
|
poivre |
ad lib |
|
|
ciboulette |
mazzetto |
½ |
préparation:
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Pour le succès parfait de cette salade, il est important que les pommes de terre soient assaisonnées avec la marinade fraîchement épluchée et tranchée:
Ce n'est qu'ainsi qu'ils absorberont pleinement l'arôme de l'assaisonnement.
Commencez par couper l'oignon en petits cubes et en marinant dans du vinaigre jusqu'au moment de l'utiliser.
Faites cuire les pommes de terre entières et pelez dans de l'eau froide et salée:
20 'est requis à partir du moment où l'eau est bouillie.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol, en laissant le vinaigre avec l'oignon et la ciboulette de côté pour le moment.
Égoutter et éplucher immédiatement les pommes de terre encore chaudes; Coupez-les ensuite (l'œuf dur en tranches fonctionne parfaitement!).
Ajouter l'oignon et le vinaigre au reste de la marinade, verser sur les pommes de terre, mélanger et laisser reposer au moins 15 'pour que les pommes de terre aient sucer bien la sauce.
Couper la ciboulette en tranches, éventuellement en utilisant les ciseaux et l'étaler sur les pommes de terre.
Remuer et servir: la salade de pommes de terre viennoise est prête.
Bon appétit!
SUGGESTIONS ET NOTES:
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Recette, texte uniquement : à sauvegarder ou à imprimer.- Bouillon: la recette originale comprend du bouillon de bœuf; dans le cas des végétariens à la table, il peut être valablement remplacé par un bon bouillon de légumes.
- Le manuel de cuisine du restaurant Figlmüller: Wiener Küche, Kochen nach Bildern.
- Comme toutes les salades de pommes de terre, c'est aussi idéal pour les fêtes et les repas debout.
- Articles connexes: Salade de pommes de terre: version de base, Salade de pommes de terre "La tartara", En vacances: une salade de pommes de terre d'été, salade de pommes de terre et Octopus, Salade de pâtes récupérée ...
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