La cuisine de Crète: le pastitsio (παστίτσιο) 

 Il existe un plat que l'on peut trouver dans toutes les tavernes de l'île de Crète et qui, déjà par son nom, révèle la parenté avec les nombreux lions de Saint-Marc disséminés dans l'île : le pastiche.
Une assiette de pâtes (généralement le ziti) une pâtisserie riche et savoureuse qui, bien qu'elle rappelle la cuisine italienne en apparence, a un arôme et un parfum qui ne parlent que de la Grèce.

Ce que je vous présente ici est ma version, reconstruite dans la cuisine familiale après plusieurs dégustations sur place; et après avoir soigneusement suivi la préparation!
Pour être vraiment respectueux de la recette, il faut utiliser, comme fromage, du graveera kritis (Γραβιέρα Κρήτης) ou peut-être de kefalotiro ... J'ai dû remédier à l'aide de pecorino.
Pour le reste, le choix de la viande est assez libre: puisqu'il s'agit généralement d'une préparation maison, la viande présente est hachée. Voulant être raffiné, vous pouvez utiliser de l'agneau; Je me suis limité à un mélange de mines de bœuf et de porc de l'élevage en plein air.

Et mes invités ont été satisfaits!

Cette recette présente également un avantage, comme toutes les préparations au four: elle peut être préparée en grande quantité (la seule limite étant la taille des plateaux disponibles) puis portionnée et conservée au congélateur pour d'autres occasions.
Tant qu'il en reste ...

Si tu veux me suivre, préparons le mien ensemble pastiche.

Ingrédients, pour huit personnes:

Attention: le fromage indiqué servira à moitié dans la préparation des pâtes et à moitié pour compléter la béchamel.

préparation:

Ce n'est pas une préparation très rapide et vous pouvez certainement commencer par préparer, même la veille, la sauce à la viande.
Hacher finement l'oignon et l'ail et les faire sauter dans l'huile d'olive à feu moyen-doux dans une casserole de taille adéquate.
Dès qu'ils commencent à brunir, ajoutez la viande hachée et faites-la dorer quelques minutes.

Versez le vin rouge et laissez-le s'évaporer.
Assaisonner avec les épices (et n'oubliez pas d'enlever le girofle en fin de cuisson).

Bien mélanger et ajouter les tomates pelées.
Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert environ 20 minutes.

Cuire le ziti et juste al dente, égoutter et arrêter la cuisson sous un jet d'eau froide.
Assaisonnez-les avec une cuillère à thé de beurre car ils ne collent pas et gardez-les de côté.

En préparer un béchamel pas trop conforme (au moment de l'utilisation il faudra le transformer en un bonjour sauce avec l'ajout de deux œufs battus et de la moitié du fromage - par exemple le pecorino - indiqué dans la recette) et assaisonnez-le avec du sel, du poivre et de la muscade.

Disposer dans une casserole graissée d'huile un peu plus d'un tiers des ziti et recouvrir de sauce à la viande.

Couvrir le ragù avec la moitié du fromage.

Placez le reste du ziti dans la casserole.

Battre les œufs au fouet, ajouter la moitié restante du fromage puis mélanger délicatement avec la béchamel.

Couvrir complètement la pâte avec la béchamel, éventuellement avec une spatule.

Cuire dans un four statique préchauffé à 180 ° / 200 ° pour 40 '/ 45', jusqu'à ce que la béchamel ait formé une belle croûte dorée.

Il pastiche est prêt à passer à table et à être servi.

A chacun selon son gout ...
Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger
• En l'absence de fromage grec ou de pecorino, en dernier recours, vous pouvez facilement recourir à un parmesan. Ce ne sera pas comme dans le plat d'origine mais vous n'aurez pas mauvaise mine!
• Si vous préparez le pastiche la veille, il peut être réchauffé au four, à air chaud, pendant une quinzaine de minutes à 150° ; peut-être déjà portionné.
• Si vous voulez le pastiche a plus de cohérence compact, mélangez 3 cuillères à café avec la sauce à la viande. de la sauce mornay préparée pour recouvrir les pâtes.
• Une suggestion pour une jolie façon d'offrir ce plat aux convives : faites chauffer le pastiche, prêt à l'emploi, dans des plateaux en terre cuite à portion individuelle et servir directement à la table.
• N'oubliez pas de garder la sauce à la viande assez lisse!

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