Beurre manipulé, roux et béchamel

(recette micro-ondes)

Ces trois recettes vont souvent de pair: pour moi, le succès d’une béchamel repose sur une base de roux bien mélangée; et à son tour, le roux nécessite l'utilisation d'un beurre préparé à la main ... et je les ai donc assemblés!
Les voici:

 BEURRE FAIT MAIN

J'utilise du beurre traité (1 a 1 - une partie du beurre pour chaque partie de la farine) comme base pour la préparation du roux et pour la préparation de la pâte feuilletée classique.

Ingrédients:

préparation:

Pour faciliter la préparation, ramollir le beurre au micro-ondes (1 'x 2 times - power 160W).

ATTENTION: le beurre ne doit que ramollir et ne pas même suggérer de fondre!

Sinon, laissez-le pendant une demi-heure à la température ambiante, puis travaillez-le dans un bol jusqu'à ce que vous obteniez une crème ...

Puis, mélangez progressivement la farine au beurre jusqu'à obtenir une crème sans grumeaux.

Si je dois l'utiliser pour une pâte feuilletée, je l'étale entre deux feuilles de plastique ou d'aluminium et je la place au réfrigérateur pour la laisser refroidir. Si je l'utilise pour un roux, je procède directement.

CONSEIL:

Pour certaines préparations, comme par exemple la pâte à croissants, un beurre 4 manipulé avec 1 est requis, donc avec une prépondérance définie de beurre.

ROUX

Le roux blanc est la base idéale pour préparer une béchamel sans problèmes. Et c'est aussi le liant idéal pour les sauces à raffermir (à utiliser avec médiation ...); puisque la farine est déjà cuite, la sauce reste plus digeste!

Bien que vous puissiez le préparer sur le feu (très bas) dans une casserole et continuer à mélanger avec une cuillère en bois, je préfère utiliser un micro-ondes.

Ingrédients:

préparation:NB: le sel et les épices ne doivent être utilisés que si la recette pour laquelle le roux est préparé est utilisée.

Cuire au micro-ondes dans un plat à four spécial XXUM XW 160 X fois, en remuant à chaque fois. Lorsque la crème est bien mélangée, faites-la cuire à la 2W 3 'x fois 350, en remuant toujours.

Comme chaque micro-ondes fonctionne à sa manière, il est préférable de goûter le roux: il sera prêt lorsque le goût de la farine crue aura presque disparu.

CONSEIL:

Faites cuire le roux blanc dans une casserole à feu doux en remuant constamment pour lui donner une couleur très dorée. Ce roux est idéal pour lier les sauces rôties ou braisées.

BÉCHAMEL

BÉCHAMEL

Penser au nombre de plats requis pour la béchamel est une entreprise; mais ils sont nombreux ...

Et aussi pour cette sauce, qui avec le fouet et tant d'attention peut être préparée sur la cuisinière, je préfère recourir au micro-ondes.

Ingrédients:

poivre et autres arômes et épices selon les recettes auxquelles la sauce est destinée

NB: Si vous voulez avoir une béchamel plus ou moins épaisse, diminuez ou augmentez la quantité de lait, jusqu’à un litre: c’est extrêmement épais, souvent comme base à diluer avec du yaourt ou d’autres liquides.

préparation:

Mélanger le roux avec le sel, la noix de muscade et un tiers du lait dans un récipient à micro-ondes; J'utilise un fouet spécial trouvé une fois au supermarché, mais le fouet normal est excellent! Placez au micro-ondes à 350W 2 '. Mélanger et ajouter un autre tiers de lait; après un autre passage au micro-ondes, mélanger et ajouter le reste du lait; mélanger, faire un nouveau passage au micro-ondes puis mélanger avec le fouet très soigneusement: il ne doit pas y avoir de grumeaux, mais il est toujours préférable de les éviter.

À ce stade, faites cuire à 500W pour 1 ', deux ou trois fois, en remuant à chaque fois, jusqu'à ce que vous obteniez la bonne consistance.

Il va sans dire que si elle est préparée sur le feu, la béchamel doit être continuellement remuée et surveillée, en prenant soin de la retirer de la flamme chaque fois qu'elle devrait avoir tendance à se coaguler de manière irrégulière (par exemple, en formant des grumeaux ...)

SUGGESTIONS ET NOTES:

À mon avis, dans de nombreuses recettes, trop de béchamel alourdit la saveur du plat; pour cette raison, également parce que je l'aime mieux, je remplace parfois une demi-sauce par une quantité égale de yaourt, en les mélangeant au moment de l'utilisation.