Roulés de chou de Savoie

À première vue, ces rouleaux peuvent sembler typiques sarmale des Balkans ... mais c'est une recette, qui m'a été transmise par mon amie Lucia de Santo Spirito (Bari), qui déjà pour la présence de pecorino trahit une autre origine!
C'est un plat très simple qui convient à la saison d'automne à la porte.
Et c'est aussi une préparation très pauvre, comme beaucoup de préparations végétariennes (entre autres), mais non moins riche en saveur!

Il se prête à être servi comme premier ou deuxième plat, comme accompagnement ou même comme apéritif chaud!
Ce qui suit est mon interprétation libre du plat que Lucia prépare.

Ingrédients (pour dix rouleaux):

préparation:

Nettoyez une douzaine de feuilles de chou (il est préférable d'en avoir toujours quelques autres) assez grosses et faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Égoutter avec une cuillère à égoutter et réserver l'eau de cuisson.

Faites cuire le riz dans de l'eau salée jusqu'à moitié cuit: il doit être très al dente. Si nécessaire, ajoutez une cuillerée de parures de chou finement hachées.

Entre-temps, placez le fromage pecorino râpé ou les œufs en dés les plus fins dans un bol, ajoutez l'œuf et versez le riz juste égoutté.
Mélangez, ajoutez la chapelure et assaisonnez avec du poivre et du sel, puis de la noix de muscade, selon votre goût.

Disposer une ou deux cuillères à soupe de farce sur chaque feuille de chou et replier l'extrémité avec la tige sur le riz, puis les bords latéraux puis rouler. Arrêtez avec de la ficelle ...

.. et dorer dans une casserole avec du beurre (je préfère ajouter même un peu d'huile d'olive EVO) de tous les côtés.
Couvrir à moitié avec le liquide de cuisson, en ajoutant du bouillon de légumes granulé ou du sel au goût.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 15 '/ 20' en tournant les petits pains à mi-cuisson.

Servir les petits pains très chauds.

CONSEIL:

• Pour les amateurs de plats à base de polenta, il existe une belle variante: placez une feuille de sauge sur la feuille de chou puis la garniture; après avoir fait dorer les petits pains, saupoudrer d'un peu de vin rouge et laisser évaporer avant de verser le liquide de cuisson, coloré avec une cuillère à café de concentré de tomate. En fin de cuisson, en gardant les petits pains au chaud, réduire le jus de cuisson avec une noix roux blanc. 
  Servir avec de la polenta ... et le voici: os de polenta et végétarien!
• Clairement les restes de chou ou les parties de feuilles qui restent trop dures après la cuisson ne sont pas jetés: ils s'ajoutent au minestrone que si ce n'est pas programmé aujourd'hui ce sera certainement demain ...