Cevapcici 

Appelez-les comme vous voulez: ćevapčići, köfte, cevapi, mici ou keftedes: ils sont toujours bons. Et vous les trouverez partout, de la Turquie aux Balkans.
Bien sûr, les épices et la viande utilisées changent, d'agneau à la viande de bœuf, les coupes de premier choix ne sont pas forcément des coupes de premier choix, pourvu qu'elles soient bonnes: après tout, elles seront hachées et un peu de gras, ça va!

Et que seront-ils jamais? Boulettes de viande grillées simplement fantastiques.

La forme peut varier, d'ovale à saucisse; comment le condiment peut-il varier, de l'ajvar au tzatziki. Et aussi la façon de les présenter: dans un pain pita avec des légumes frais; ou sur l'assiette avec beaucoup, beaucoup de frites.
En ce qui me concerne, je ne peux pas le manquer, au cas où vous feriez un barbecue pour vos amis. Pour la viande, en général, je compte sur l'offre du jour chez le boucher.
À moins que quelqu'un n'empêche certains types de viande.

Pour ceux présentés sur les photos, un mélange mélangé de bœuf et de porc locaux a été utilisé. Sinon, j'utilise généralement du boeuf. Bien sûr, si la viande de mouton est proposée, que je la coupe chez moi ou que je peux déjà la couper chez le boucher pour le moment.
Ce qui suit est ma version avec le mélange d’épices que je préfère: tout le monde a alors le choix de savoir comment les équilibrer ou les varier.

Ingrédients (pour une quinzaine de ćevapčići):

Ingrédients:

préparation:

Mesurer et mélanger les épices selon vos goûts. Coupez-les dans le mortier ou, plus simplement, mettez-les dans le grand verre du mélangeur avec l'ail et l'oignon hachés.
Pour faciliter le travail du mélangeur, vous pouvez déjà ajouter quelques miettes de pain pour trouver plus de masse pour les lames.

Ajoutez une partie de la viande et hachez-la soigneusement. Continuez à tourner le mixeur, ajoutez progressivement le reste de la viande jusqu'à obtenir une masse homogène.

Formez les saucisses avec vos mains et placez-les sur un plateau recouvert d'un léger film d'huile, en les retournant de tous les côtés: elles ne se dessècheront pas et seront prêtes à passer sur les braises (attention à l'excès d'huile! ).

Faites-les cuire pendant environ dix minutes; le temps varie en fonction de l'épaisseur donnée à ćevapčići: plus ils sont épais, plus ils doivent cuire, mais plus ils sont cuits, plus la cuisson ne doit pas être cuite de façon prolongée.

Ils devraient être mangés dès qu'ils sont prêts, beaux chauds (mais aussi froids ils ne sont pas mauvais).
Selon la région, ils peuvent être présentés sur l'assiette, entourés d'un petit bol d'ajvar, de frites, d'oignons crus et d'autres légumes.

Personnellement, j’apprécie beaucoup leur présentation, comme dans les photos suivantes, dans un bon pain pita bien chaud accompagné d’oignons, de tomates et de beaucoup tzatziki.
Un de mes voisins, cependant, attrape les deux premiers directement du gril et les sort en une bouchée!

SUGGESTIONS ET NOTES:

•  recette, texte seulement, à imprimer
• Le nom ćevapčići dérive probablement du persan kebab. Auquel le diminutif a été ajouté cic.
  Mais dans différentes parties des Balkans, comme en Serbie, on les appelle simplement cevapi.
• Voyez aussi: Boulettes de viande au four

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