Mon aubergine parmigiana! 

De temps en temps je me rends compte que mes plats les plus habituels et les plus appréciés par mes amis n'ont jamais été documentés ...
Eh bien: les années passent et parfois quelque chose m'échappe.

Cette fois, je remédie aux défauts avec la recette complète de mon aubergine parmigiana; en version, pour ainsi dire, légère!

Ce n'est certes pas une recette compliquée: mais chaque famille a sa recette qui est certainement plus riche que celle-ci.
Pour cette version, très appréciée des enfants d'amis et de voisins, la seule chose vraiment nécessaire est le temps.
Le résultat est toujours garanti.

Ingrédients, pour une plaque de cuisson 28x20 cm:

préparation:

Tout d’abord, coupez les aubergines en tranches de moins d’un centimètre. Si vous avez une trancheuse, faites-la d'abord et conservez les tranches.

Dans ce cas, les aubergines ne seront pas frites mais grillées: il est donc important qu'elles ne soient pas trop fines ou alors, lors de la cuisson, elles se défont toutes.

Pour les griller, un gril très chaud suffit. Avec celui en contact, vous évitez l’effort de les tourner. Puis faites les colorer et les ramollir; mais pas trop, toujours pour les empêcher de se défaire.

En tant que sauce tomate, celle que vous avez à la maison est bonne, peut-être préparée avec une autre préparation.
Si vous voulez être vraiment léger, vous pouvez également vous limiter à une purée de tomates d’une demi-heure et assaisonner avec des épices, du sel et du poivre.
Mais je préfère quelque chose de plus corsé ...
Trancher la mozzarella et continuer.

Couvrir le fond de la casserole avec un peu d'huile mélangée à de la sauce tomate et disposer une première couche d'aubergine, les recouvrir des tranches de mozzarella, puis la sauce tomate et quelques feuilles de basilic et terminer par une belle couche de fromage parmesan râpé.

Répétez avec une deuxième couche de tous les ingrédients.

Dans un bol, battre un œuf avec le sel et le poivre, le reste du parmesan et la sauce tomate.

Disposer la dernière couche d'aubergine et bien la recouvrir du mélange fraîchement préparé.
Cuire à 185 ° (four ventilé) pendant 30 '/ 35' (je ne me lasserai jamais de le répéter: chaque four a sa propre histoire, il faut donc toujours faire attention à la cuisson lors de la préparation d'un plat pour la première fois).

À ce stade, la parmigiana est prête, bien gratinée.
Il ne reste plus qu'à en profiter en paix avec des amis!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
• Les doses, pour un plat comme celui-ci, sont assez indicatives: chacun doit décider s'il veut plus ou moins de sauce tomate ou de fromage.
• Ici, comme vous pouvez le voir sur les photos, les aubergines sont placées côte à côte dans la casserole. Encore un résultat  corsé il peut être obtenu en les superposant sur les bords: dans ce cas, prévoyez plus d'aubergines!
• Il est important que la sauce tomate soit bien épaisse pour que le résultat final reste suffisamment compact.
• Je préfère préparer la parmigiana la veille et la réchauffer pour l'amener à table: j'ai toujours l'impression qu'elle est plus savoureuse.
  Et, si vous avez des convives particulièrement gourmands, au moment de le réchauffer, vous pouvez le recouvrir de mozzarella émincée et égouttée puis bien la faire gratiner.
• S'il vous reste de la sauce tomate, ne vous inquiétez pas: ce sera bien pour une assiette de pâtes le lendemain.
• Pour une version beaucoup plus luxueuse de celle-ci, je vous renvoie à la description que Lorenza, une amie de Foggia, fait de la sienne! (Le parmigiana de Lorenza)

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