Parmigiana aubergine
(Recette maison de Lorenza) 

 Une très chère amie de Foggia après avoir vu comment je prépare ma courgette parmigiana (qu’elle a définie en plaisantant) dietetica...) il m'a proposé celui qui vous prépare, très classique!

La recette ...

Cher Fulvio, voici la procédure à suivre:

coupez les aubergines en tranches d'épaisseur moyenne (plus fines que vos courgettes), farinez-les bien dans toutes leurs parties, préparez des œufs bien battus, faites-les frire (à la maison et sale partout!) dans une poêle antiadhésive, mettez-les dedans égoutter sur du papier absorbant.
Après avoir coupé le scamorza en fines tranches, conservez le sauce à la viande et parmesan.
Ordonnez les aubergines en couches et, pour chacune d’elles, assaisonnez avec de la mozzarella séchée, du jus de viande, du parmesan, en complétant la dernière couche d’aubergines à la sole.

  Autrefois le ragoût c'était l'avancée du dimanche ... aujourd'hui c'est exprès, il y a aussi ceux qui la remplacent par des tomates fraîches ... mais c'est la recette originale de nos pièces. 

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger. En préparation ...
• Ragù: Vous ne pouvez pas manquer la description parfaite que Lorenza fait de sa sauce du dimanche!
  Cher Fulvio, je suis ici pour la description de la sauce du dimanche.
  Obtenez quelques morceaux de viande mélangée, je prépare les rouleaux de veau à partir de chapeau de prêtre ou à partir mulet, ils sont farcis de persil et d’ail émincé, de pignons de pin, de raisins secs et de pecorino ou de parmesan selon leur goût. Il s’agit de la farce Foggia originale. Pour ceux qui n’aiment pas les combinaisons de goûts particulières ou qui ne veulent pas prendre de risques, vous pouvez la changer avec du salami ou du jambon. D'habitude, je prépare deux rouleaux, un morceau de saucisse de porc que l'on peut remplacer par du bacon frais étiré et un morceau d'agneau, de la cuisse ou du coquin.
  Faites sauter dans un peu d'huile, un demi-oignon coupé en fines tranches et une gousse d'ail, dès qu'ils sont dorés, ils sont retirés de l'huile, les morceaux de viande sont ajoutés, ils sont dorés à feu vif et légèrement fanés. de vin blanc. Une fois le vin évaporé, versez une bonne purée de tomates et ajoutez beaucoup d’eau sur les bords de la casserole. Une fois la cuisson terminée, modérez le feu afin qu'il puisse mijoter de manière imperceptible et cuire quelques heures ou plus, jusqu'à ce que tout soit épaissi.
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