Épinards, poulet, épinards 

J'ai la chance de trouver souvent du bon poulet, non importé mais provenant de fermes au sol certifiées locales (eh bien ... je passe à vélo, dans certaines de ces petites fermes, et je les vois errer dans le pré!.
Cela coûte un peu plus cher mais ça vaut le coup.
Mais j'aime aussi cuisiner avec un petit quelque chose en plus: ce rouleau de poulet aux épinards est une excellente alternative aux préparations de tous les jours.

Cela prend un peu de temps et de patience, mais le résultat est rentable. Si vous le préparez comme un plat unique, avec un petit accompagnement de légumes, une girella par personne suffit et avance; comme deuxième cours, pas plus de la moitié d'une personne.
Au moins avec mon appétit!

Ingrédients (pour un émerillon):

préparation:

Ouvrez la poitrine de poulet avec un couteau puis recouvrez-la d'une feuille de plastique pour ne pas la déchirer, aplatissez-la beaucoup avec l'attendrisseur de viande (ou faites-la faire par le boucher ...).

Préparez deux morceaux de fromage et un bol d'épinards assaisonnés d'une idée de poivre, de sel et de noix de muscade. Avoir une omelette mince (v. note), utilisez-le aussi pour le remplissage.

Placez les épinards sur la moitié de la tranche de poulet (éventuellement déjà couverte frittatina) en laissant toutefois un petit bout libre puis les morceaux de fromage (pas trop petits cependant).

Pliez le bord de la viande sur la garniture, puis enroulez-la comme un strudel.
Arrêtez le rouleau avec de la ficelle rôtie et des squelettes.

Faire fondre et faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle (celle trouvée dans les boîtes de conserve du magasin avec la mention beurre à rôtir) et dès qu’il fait chaud, faites dorer le tourbillon d’un côté pendant quelques minutes.

Retournez-le et faites-le dorer de l'autre côté. puis ajustez le sel et le poivre, ajoutez le vin blanc, laissez-le s'évaporer, couvrez et poursuivez la cuisson environ dix minutes à feu moyen-doux.

Après ce temps, retournez l’émerillon et laissez cuire encore dans une casserole couverte pendant encore cinq minutes.

À ce stade, l’émerillon est prêt mais il doit reposer quelques minutes pour que le fromage se repose un instant et ne coule pas partout dans l’assiette. Réservez ensuite le pivot dans la grille chauffante et laissez la sauce de cuisson rétrécir à feu moyen-élevé. Si vous le souhaitez, ajoutez une idée de vin ou, au goût, de marsala ou de cognac.

Couper la Girella en quatre ou cinq tranches en prenant soin de couper un peu de biais. Placez-le directement sur l'assiette et couvrez-le avec un peu de sauce de cuisson restreinte et apportez-le à la table.

Il peut être accompagné d'un bouquet de légumes de saison cuits, de purée de pommes de terre ou même de riz blanc ordinaire lorsqu'il est utilisé comme un seul plat.

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
• omelette: en ces jours de décembre, dans lesquels je suis prise par les préparations de bonbons et bonbons, il arrive qu'ils avancent des jaunes d'oeufs ou des blancs d'oeufs (face à la programmation scientifique des différents mélanges de biscuits ...). Dans ce cas, deux blancs d'œufs ont poussé et je les ai utilisés pour préparer une omelette très fine, cuite d'un seul côté, excellente comme une digue au fromage.
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• N'importe quel légume vert ou cuit qui reste du déjeuner ou du dîner la veille peut être utilisé à la place des épinards: dans ma cuisine, j'ai tendance à réutiliser les légumes restants et à en préparer toujours davantage pour les avoir à disposition!
• Voyez aussi:  Enroulé de poulet aux asperges.

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