Bouillon de poulet,
Recette de Tim Mälzer
Dans ma cuisine, le bouillon ne manque jamais; fraîchement préparé ou extrait du mien congélateur magique;
de bœuf ou de légumes ou de viandes mixtes ou, comme dans ce cas de poulet, chaque fois que cela est nécessaire, il doit être là.
Pas question, alors, c'est un bon bouillon!
Ainsi, feuilletant le livre HEIMAT par Tim Mälzer J'ai décidé de suivre cette critique d'une recette traditionnelle.
Une préparation dans laquelle l'utilisation soigneuse des épices et des arômes permet d'obtenir un bouillon riche et parfumé.
Les ingrédients sont faciles à trouver et le temps de les préparer, en commençant peut-être la veille pour les préparer à déjeuner le lendemain (et ranger une escorte au congélateur ...) n'est pas beaucoup:
alors le bouillon cuit tout seul!
Et maintenant, en commençant par les ingrédients, on commence à cuisiner!
Ingrédients, pour environ deux litres de bouillon:
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poulet en plein air bouilli (environ un kilo) |
pcs. |
1 |
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bouillon de légumes (v. note) |
g |
1'000 |
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oignons |
pcs. |
4 |
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branches de céleri |
pcs. |
4 |
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tomates |
pcs. |
2 |
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laurier |
feuilles |
3 |
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clou de girofle |
pcs. |
5 |
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poivre noir |
ct. |
1 |
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baies de genièvre |
ct. |
1 |
|
sel |
CT. |
1 |
|
sucre |
CT. |
1 |
préparation:
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Vérifiez que vous avez tous les ingrédients sous la main et commencez à laver et à nettoyer tous les légumes. Alors gardez-les de côté pour un moment.
Rincez très bien le poulet à l’intérieur et à l’extérieur à l’eau froide après l’avoir privé de tous les entrailles (lavez et mettez de côté, souhaitez ajouter de la saveur au bouillon, au cœur et à l’estomac, très propre).
Couper le poireau en deux, l'insérer dans le poulet et placer le poulet au fond d'une grande casserole.
couper les oignons en deux et les mettre dans un plat antiadhésif
Pendant ce temps, coupez les tomates en deux et coupez les autres légumes en dés.
Disposez les oignons grillés sur le poulet, tous les légumes, les épices et les arômes.
Couvrir le tout avec de l'eau froide (deux gros doigts sur le poulet et les légumes), ajouter le sel et le sucre, puis mettre le feu.
Porter lentement à ébullition et laisser mijoter environ 90 minutes avec un couvercle à biais.
Une fois cuit, laissez le bouillon refroidir.
Retirez le poulet, épluchez-le, désossez-le et gardez-le de côté (il sera alors utile pour les salades de poulet ou autres préparations, froides ou chaudes).
Retirez les légumes du bouillon et laissez-les bien égoutter. Puis filtrer le bouillon avec une passoire et l'utiliser au goût.
Il est prêt pour une utilisation immédiate ou stocké dans des récipients de congélation, congelé et disponible pour tout besoin
SUGGESTIONS ET NOTES:
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Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.- Légumes pour le bouillon: généralement j'utilise carotte, poireau, chou, céleri-rapa, persil
- Le poulet sur ces photos a ensuite été utilisé pour une fricassée de poulet.
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