Chapeaux de chef farcis à la mer

Les pâtes farcies, même les plus raffinées, ont toutes leur origine, à la fin, grâce à l’imagination qui consiste à réutiliser et à présenter sous un nouvel aspect ce qui reste des préparatifs de la veille.
Pourquoi pas

Comme ceux-ci chapeaux de chef préparé avec le remplissage restant de la préparation d'un plat de calmar farci!

Ce n’est pas qu’alors que les grands plats traditionnels sont préparés avec des restes:
à présent, les obturations classiques ont leur propre procédure et leur propre codage auquel on ne peut échapper.

Mais dans la cuisine de la maison, tout est permis.
La chose importante est que c'est bon et authentique.

Et je pense que ceux qui me lisent savent depuis longtemps que je me consacre ici à la cuisine de tous les jours, adaptée à tous les foyers.
Même si cela vous aide, comme un pétrin de qualité et une machine classique pour tirer la pâte, il est toujours utile!

Voici la procédure et les ingrédients pour le mien chapeaux de chef rempli de mer!

Ingrédients:

Parler de quantités précises est impossible: cela dépend de la quantité de remplissage et de la distance à parcourir. ajusté avec l'ajout de plus de chapelure et de gruau!
Pour les pâtes aux œufs, je prépare trois œufs et trois onces de farine (dont un tiers est de la semoule).
Avec celui qui reste, en fonction du temps, on peut faire des nouilles minces ou des fettuccins.

préparation:

PRÉPARATION:

Après avoir préparé les pâtes aux œufs à partir de ordonnance, mettez-le au repos au réfrigérateur et préparez de nombreuses boules de farce.
Si vous faites des petits carrés de bouffées, même les boules doivent être de taille adéquate.
Si vous optez pour la taille des tortellonis, alors vous pouvez abonder.

J'utilise généralement le pochoir (le raviolera"...) convient à la préparation de triangles de pâtes farcies (également excellent pour la préparation de tortellinis, si vous souhaitez économiser du temps et de l'énergie).

Tirez la pâte avec la machine jusqu’à l’épaisseur minimale, placez-la sur le raviolera juste fariné et creusé dans les rainures pour le remplissage du bout des doigts.
Placez les billes dans les rainures et écrasez-les bien pour les répartir complètement.

Couvrir avec une autre pâte en la collant bien, d'abord avec les mains, puis avec un rouleau à pâtisserie.
Tournez les trangoli sur un chiffon et séparez-les immédiatement avec la molette de coupe-pâtisserie.
Puis pliez-les dans la forme que vous préférez avant de commencer à sécher.

Si vous voulez les garder ouverts, dans un triangle, il n'est pas nécessaire de les séparer immédiatement: quand ils sont secs, ils se sépareront sans à-coups le long des lignes incisées.

Laissez-les sécher au moins deux heures pour qu'ils prennent la forme.

Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée: le temps de cuisson varie de huit à onze minutes, en fonction de la durée de séchage et de l'épaisseur de la pâte.

Egouttez-les et assaisonnez-les: ici, sur les photos, ils ont été assaisonnés d'une simple sauce tomate et basilic.

Ils ne sont pas avancés!

Bon appétit

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Pour le format, chacun peut choisir celui qui lui convient le mieux: j'ai souvent utilisé ce remplissage pour les demi-lunes.
  Aussi très bien.