Bigoli en sauce 

C'est définitivement une recette très parfumée au goût d'oignons et donc réservée aux amateurs de ce légume!

Mais c'est aussi une préparation pour laquelle très peu d'ingrédients, un peu de temps et ... beaucoup de patience suffisent:
et le plat est prêt.

Il faut du temps et de la patience car, comme pour le foie de Venise, l’oignon doit cuire longtemps, jusqu’à ce qu’il soit jeté, sans jamais commencer à griller.

Les bigoli frais sont recommandés, éventuellement fraîchement préparés, mais vous pouvez les remplacer par des bigoli secs ou, au pire, par des spaghettis.

Je calcule un oignon et un anchois salé par personne.

Et j'ajoute un autre anchois pour la poêle ...

Ingrédients (pour deux):

préparation:

Coupez d'abord les oignons, aussi fins que possible.
Ensuite, faites-les dorer avec de l'huile pendant quelques minutes à feu moyen-doux, baissez le feu et couvrez.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient presque fondus, une demi-heure est le temps minimum.
L'idéal est d'utiliser une casserole profonde très épaisse, peut-être antiadhésive.
Si l'oignon a tendance à trop sécher, ajoutez un peu d'eau ou, si vous le souhaitez, du vin

blanc.

Pendant que l’oignon cuit, dessaler et nettoyer les anchois; en dehors de la préparation d'un persil haché.

Lorsque l'oignon est presque prêt, jetez les pâtes dans l'eau bouillante salée (comme vous pouvez le voir sur les photos, j'ai utilisé ici le bigoli sec de l’escorte qui m’a été offerte par un ami de Venise) et faites fondre les anchois dans une casserole avec l’oignon, en soulevant légèrement la flamme.

Attention à ne pas laisser l'oignon brûler!

Égouttez les pâtes et versez-les dans la casserole, en augmentant au maximum la chaleur et en brassant très bien pour éviter qu'elles ne collent. Ajoutez également (facultatif) une belle poignée de persil haché.

Apportez à la table et ... bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
• si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du persil aux oignons à mi-cuisson
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•  NB Si vous utilisez des pâtes sèches, calculez environ un tiers de moins que les pâtes fraîches
• un avantage de la cuisson prolongée de l'oignon est que vous pouvez le préparer, si vous le souhaitez, même la veille: il sera ensuite remis dans la casserole et chauffé lorsque vous lancerez les pâtes!
• REMARQUE : je promets de mettre des photos de la préparation de bigoli frais dès que possible

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