QLes pâtes all'amatriciana sont une recette ancienne, si ancienne que la version originale il ne contenait pas de tomates : et ça s'appelait alla gricia !
En tout cas, c'est fièrement faux...
oui, cela inclut les tomates, mais seulement à la fin ; mais en petits morceaux, pour donner plus de couleur et de saveur au plat.
Et surtout, il offre beaucoup oignon!!!
La recette fournit, rigoureusement, les bucatini. Mais vouloir le préparer avec des spaghettis épais c'est bien quand même: parfois je le prépare comme ça.
Je aime vraiment assaisonné et épicé, donc si je trouve un beau coussin noir poivre noir, commence vraiment à moudre, sans modération, tandis que les ingrédients ROSOLO énumérés ici:
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Bucatini |
g. |
100 |
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oreiller |
g. |
50 |
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oignon moyen (voir note) |
pcs. |
1 |
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tomate moyenne (facultatif) |
pcs. |
1 |
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piment |
pcs. |
1 |
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poivre noir |
ad lib |
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SOLDE |
QB. |
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pecorino râpé |
QB. |
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Huile EVO |
QB |
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préparation:
C'est une préparation très rapide et je procède comme ceci: en portant l'eau à ébullition, je coupe l'oignon en morceaux, le bacon en lanières, la tomate en demi-quartiers (les ayant chez moi, je préfère quelques tomates cerises en quartiers) et râpez le pecorino.
Dès que l'eau bout, j'ajoute du sel, jette les pâtes et mets la casserole avec un peu d'huile sur le feu, en ajoutant l'oignon, puis le bacon, le piment haché et le poivre (à volonté!) .
La sauce sera prête quand il sera temps d'égoutter les pâtes: à feu vif, ajoutez les pâtes dans la poêle et mélangez-les et assaisonnez, en ajoutant les quartiers de tomates, pendant quelques minutes.
Retirer la casserole du feu, ajouter le pecorino, bien mélanger et passer dans la vaisselle.
SUGGESTIONS ET NOTES:
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- La oignon: Je sais, dans la recette traditionnelle de l'amatriciana (ainsi que de Grice) l'oignon n'y va tout simplement pas. Peut-être l'avaient-ils terminé ... Je suis désolé; mais pour moi, ainsi que pour mes convives, cette version mon chemin l'aime beaucoup et donc je continue comme ça!
- La oignon "2" : la première description de ce plat remonte à un menu de 1816 de Francesco Leonardi (auteur, entre autres, du traité culinaire "L'Apicio moderni" de 1789). Et il comprend des "macaronis" à la manière des "matriciani", accompagnés d'oignons...
- Mettez le moulin à poivre, l'huile de poivre et le pecorino sur la table pour ceux qui veulent une saveur encore plus marquée ...
- Je pense qu'il est clair que les quantités indiquées, en fonction de l'appétit et du nombre de convives, devraient être proportionnellement modifiées.
- S'il vous plaît, avec ce plat le bacon n'a rien à voir!
- La première description de ce plat est faite par Leonardi, en 1816, à l'occasion d'un banquet offert par le Vatican.
- Pour les amateurs de traditions à tout prix ... Je rapporte le lien vers cet article intéressant:
http://www.glistatigenerali.com/cibo-vino/bacchettoni-finitela-le-tradizioni-si-inventano-e-la-cucina-e-scambista/
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