Artichauts de Constantinople

Artichauts de Constantinople - Αγκινάρες αλά πολίτα
(Cuisine grecque)

Ces artichauts sont servis dans un plat grec au printemps avec une saveur très intrigante.

Une de ces préparations qui, une fois le plat vidé, nous obligent à aller de l'avant et à le polir avec de belles tranches de pain!

Ce n'est pas une préparation qui nécessite des ingrédients particuliers et, en saison, ce sont ceux que l'on trouve généralement dans le garde-manger.

Il existe autant de versions de ce plat qu'il y a de cuisines grecques ...
J'ai préparé un peu en relisant certains d'entre eux et en les interprétant très librement le magistral version d'Akis Petretzikis avec l'ajout d'un salsa avuolemanono un peu retravaillé pour compléter et nouer l'assiette.

Et maintenant, en commençant par les ingrédients, on commence à cuisiner!

Ingrédients:

Huile EVO (grecque)	CT.	3
ail	pcs.	1
oignon (v. note)	pcs.	2
carottes	pcs.	2
pommes de terre	pcs.	4
artichauts, déjà nettoyé et calé	g.	300
aneth		Ad Lib.
croûte citron	pcs.	1
sel et poivre		QB.
bouillon de légumes chaud	ml.	400
Maïzena	CT.	1
œuf	pcs.	1
jus de citron	pcs.	1

préparation:

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Préparez tous les légumes: jusqu'au moment de l'utilisation, les artichauts en quartiers seront conservés dans de l'eau froide acidulée avec du jus de citron; et donc aussi les pommes de terre et les carottes coupées en cubes.

Couper l'ail en tranches très fines et hacher les oignons (ou alternativement, un oignon et deux oignons nouveaux).

Faites chauffer l'huile dans une casserole à côtés hauts et faites dorer l'ail pendant quelques secondes et complétez avec l'oignon. Cuire sans colorer pendant quelques minutes, puis ajouter les pommes de terre et les carottes.

Laisser aromatiser pendant quelques minutes et terminer l'ajout des artichauts.

NE PAS AJOUTER DE SEL ET DE POIVRE, le bouillon est déjà salé en soi; il sera évalué en fin de cuisson si nécessaire.

Couvrir de zeste de citron râpé et d'aneth finement haché.

Mélanger, ajouter une partie du bouillon de légumes et étaler la fécule de maïs sur tout le contenu de la casserole à l'aide d'une passoire.

Bien mélanger, verser le reste du bouillon et porter à ébullition.

Couvrir d'un couvercle avec l'évent réglable ouvert au maximum, baisser le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes et en tout cas pas avant la cuisson des pommes de terre.

Pendant la cuisson, presser le citron dont le zeste a déjà été râpé et le battre vigoureusement avec un œuf.

Goûtez le liquide de cuisson et, si nécessaire, ajustez maintenant avec du sel et du poivre.

Prenez 3 CT. du liquide de cuisson et en continuant à mélanger ajoutez-le à l'émulsion d'oeuf et de citron en prenant soin de ne pas épaissir l'oeuf!
(pour éviter les dégâts, versez le liquide dans un petit verre que je place brièvement dans l'eau froide).

Retirez le couvercle de la poêle et, si nécessaire, augmentez le feu pour rendre la sauce un peu plus épaisse.

Retirer du feu et verser autour de la poêle l'œuf et la sauce au citron préparés un peu plus tôt.

Remuer doucement et servir.

Il doit absolument être servi dans des assiettes creuses et accompagné de tranches de pain épars sur la table: elles serviront à nettoyer les plats de toute sauce restante;

... il y a ceux qui trouvent que presque la sauce est encore plus appétissante que le plat lui-même.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

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Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
remplacer un oignon avec quelques oignons de printemps, s'il y en a sous la main.
S'il n'y a pas de bouillon de légumes à portée de main, remédiez avec du bouillon de légumes granulé dissous dans de l'eau très chaude.
I artichauts les quartiers congelés ou les cœurs d'artichaut sont parfaits pour cette préparation: et il n'y a pas de déchets.
avgolemono, Sauce grecque à base d'oeuf et jus de citron et bouillon
Voyez aussi: Artichauts romains, Omelette au four d'artichauts, de courgettes et de pommes de terre