Quand arrive l'automne, la saison des champignons arrive aussi; à cette époque, les chanterelles sont particulièrement attrayantes.
Vous pouvez les préparer de différentes manières, comme presque tous les champignons en général:
sautés, en tant qu'ingrédient principal d'un risotto ou compotés avec des viandes de saison.
Ou, comme dans cette recette, comme un ragù savoureux et crémeux.
En fait, ici je voulais les préparer en suivant une recette traditionnelle bavaroise:
en tranches et assaisonné de crème, afin de les servir avec une vinaigrette crémeuse, idéal pour les accompagner dans un plat comme la polenta ou, comme dans la tradition bavaroise, boulettes.
Maintenant, en commençant comme toujours par les ingrédients, commençons à cuisiner!
Ingrédients:
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chanterelles |
g. |
300 |
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oignon |
pcs. |
1 |
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beurre |
CT. |
½ |
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Maïzena |
CT. |
½ |
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crème fraîche (note) |
ml. |
100 |
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sel et poivre fraîchement moulus |
QB. |
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jus de citron |
CT. |
½ |
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persil |
Ad lib. |
préparation:
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Nettoyez et coupez les girolles en fines lanières
Trancher finement l'oignon et le faire dorer dans le beurre jusqu'à ce qu'il sèche sans le griller: cela gâcherait le goût délicat des chanterelles.
Ajouter les girolles et cuire à feu vif quelques minutes.
Passez maintenant aux autres ingrédients, en commençant par saupoudrer les chanterelles de fécule de maïs. Puis couvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen pour 5 '.
Ajouter la crème et porter à ébullition dès que possible.
Baisser le feu et assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron.
Retirer du feu et saupoudrer généreusement de persil haché.
Servir chaud accompagné de boulettes de pâte ou de polenta; ou, comme dans ce cas, à partir de tranches de knedlík, les boulettes de bohême.
SUGGESTIONS ET NOTES:
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Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.- Note: pour avoir une sauce plus légère, vous pouvez remplacer la moitié de la crème par une quantité égale de lait.
- L'oignon peut être remplacé par un petit oignon, dans ce cas très finement haché.
- Bien que ce plat donne le meilleur de ses chanterelles, il peut également être préparé avec des champignons des champs ou des cardoncelles cultivés. Shi-take frais, souvent de la culture, est également utilisé ici.
- Articles connexes: Ragoût de chanterelles aux tagliatelles
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