Poivrons et bambou (cuisine chinoise)

Piments et bambou
(Cuisine chinoise)

Ce poulet savoureux fait partie de ces plats que l’on retrouve souvent dans le menu des restaurants chinois de l’Occident.

Comme beaucoup de ces plats, il nécessite une courte cuisson en deux phases et un ingrédient, les pousses de bambou, dont l'utilisation n'est pas vraiment quotidienne dans notre cuisine.

Je le prépare de cette façon.

Une attention particulière doit être portée à la découpe des ingrédients: dans ce cas, ils doivent tous être coupés en lanières plus ou moins identiques.

Et tous les ingrédients, même ceux de la sauce, doivent être bien préparés dans l'ordre avant de commencer à cuire sur le feu :
comme dans de nombreuses préparations de ce type, la préparation des ingrédients demande plus de soin et d'attention que la cuisson proprement dite !

Et maintenant en cuisine ! En commençant, comme toujours, par les ingrédients.

Ingrédients:

viande de poulet	g	200
marinade au poulet:
- fécule de maïs	ct.	1
- cannelle	prese	2
- le sucre	ct.	1
- le saké	CT.	1
- sel et poivre		QB.
oignon	pcs.	1
Maïzena	ct.	1
pousses de bambou en conserve	g	150
poivron	pcs.	1
gingembre	tranches	3
huile à faire sauter		QB.
reliure finale:
- de l'eau	ct.	2
- sauce soja	ct.	1
- le saké	ct.	1
- fécule de maïs	ct.	½
- sel et poivre

préparation:

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Comme prévu ci-dessus, nous commençons par couper tous les ingrédients en lamelles de dimensions égales ou inférieures:
poulet, poivre, ciboulette et pousses de bambou.

Nous préparons également trois tranches de gingembre qui serviront à aromatiser l'huile de cuisson.

Nous faisons mariner les lanières de poulet pendant quelques minutes avec les ingrédients indiqués.

Séparément, dans un verre, nous mélangeons les ingrédients pour la préparation de la sauce: veillez à ne pas abuser de la fécule de maïs, sinon la sauce deviendra une masse collante!
Par contre, trop d'eau ne sécherait pas assez vite nous obligeant à cuire le plat plus longtemps.
Malheureusement, seules l'expérience et quelques tentatives peuvent nous aider à trouver le bon équilibre. ainsi que votre propre goût!

***

Nous sommes maintenant prêts à commencer.
Versez de l'huile 1 CT dans le wok et faites-la chauffer à feu vif avec les tranches de gingembre.
Dès que l'odeur de ce dernier commence à se répandre, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient colorés de tous les côtés.

Égoutter et garder de côté, puis passez à la deuxième et dernière étape de préparation.

***

Sautez dans le même wok (ou dans la casserole, en l’absence de quoi que ce soit) avec un autre CT d’huile, les lanières d’oignon et le poivron pendant quelques minutes.
Ajouter les pousses de bambou en remuant constamment.

Après une minute complète avec le poulet déjà sauté et en continuant de remuer, verser peu à peu la sauce pour attacher
(avant de l'ajouter, il est conseillé de le mélanger avec une cuillère).

Dès qu'elle commence à nouer et à sécher, notre assiette est prête et peut être transférée sur un plateau.

Le complément idéal pour ce plat est le très simple baifan (Riz blanc chinois, voici la recette)

SUGGESTIONS ET NOTES:

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Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
Je n'ai pas toujours l'occasion de photographier, comme je le souhaiterais, toute la préparation étape par étape:
Je vous renvoie à la prochaine fois que je prépare ce plat la publication des photos complètes.
Variante au gingembre: au lieu d’obtenir trois tranches à retirer au moment de servir, on peut les hacher finement et les utiliser avec les autres ingrédients de la marinade au poulet. Le goût du gingembre sera donc plus intense.
Voyez aussi: Cuisine chinoise - 中国菜