Shizitou (狮子头) - Boulettes de porc ragoûtées
(Cuisine chinoise)

Shizitou, littéralement têtes de lion, car les boulettes de viande émergeant du chou représentent idéalement le museau du lion qui se détache parmi l'épaisse crinière du félin.
C'est un plat plutôt consistant adapté aux saisons plus fraîches; mais rien n'interdit de le servir même à d'autres moments de l'année: il est toujours très apprécié.
Bien que la recette utilise uniquement du porc haché, je préfère utiliser un mélange de boeuf et de porc; mélangé ici que, entre autres choses, se trouve généralement dans la boucherie.

Habituellement, une boulette de viande est considérée par personne et une est préparée pour chaque livre de viande utilisée: elles seront un peu plus grosses qu'une balle de tennis.
Les quantités d'ingrédients indiquées sont pour une préparation standard qui implique généralement quatre convives.
Sur les photos de la préparation, vous pouvez en voir plus: j'ai eu beaucoup d'invités pour le déjeuner!

Ingrédients pour quatre boulettes de viande

préparation:

Hacher et mélanger tous les ingrédients pour les boulettes de viande avec le mélangeur. Alors restez calme pendant que vous continuez avec le reste.

Faites cuire brièvement les feuilles de chou chinois dans de l'eau bouillante, suffisamment pour les ramollir. Puis égoutter et refroidir à l'eau froide.

Tapisser un pot juste graissé avec de l'huile avec une partie des feuilles de chou (l'idéal serait un pot en faïence mais, sur la vitrocéramique, ce n'est pas recommandé: j'utilise le pot en faïence sur les assiettes de la cuisine d'été sur la terrasse!). Ajouter deux gousses d'ail fraîchement écrasées et deux tranches de gingembre frais si désiré.

Travaillez vigoureusement le mélange de viande avec les mains humides pour former des boulettes de viande (calculez-en une pour chaque livre de viande utilisée). Faites-les frire dans de l'huile très chaude quelques à la fois de tous les côtés (clairement si une autre friture est prévue et que vous avez une très grande friteuse, vous pouvez les faire frire tous ensemble).

Placez les boulettes de viande dans la casserole, sur les feuilles de chou.

Séparez-les avec les feuilles de chou restantes afin de les arrêter fermement et couvrez-les partiellement.

Ajouter le saké, l'huile de sésame et la sauce soja. Couvrir presque au ras de l'eau et mettre le feu.

Porter à ébullition, puis couvrir et cuire environ une heure à feu moyen.

Servir les boulettes de viande et le chou accompagnés de Riz blanc chinois (Baifan)

CONSEIL:

• Puisqu'il s'agit d'un plat assez consistant, si vous le servez avec d'autres plats - comme c'est parfois le cas dans un déjeuner chinois - vous pouvez servir les boulettes de viande divisées en deux, de manière à laisser à chacun le choix sur la quantité désirée!

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