Champignons chinois farcis à la vapeur, cuisine chinoise
(crevette shitake, cuit à la vapeur)

Une chose que j'aime vraiment dans la cuisine chinoise et orientale en général, c'est la grande variété de préparations qui sont présentées sur la table, en particulier en ce qui concerne dimsum. Et parfois, il y a même un petit secret qui aide à augmenter l'apparence et la variété de ces apéritifs.

Prenez par exemple ces champignons séchés typiques cuits à la vapeur avec un remplissage délicat de crevettes.

Dans ce cas, le petit secret, déjà vu avec d'autres préparations (de viande cependant) frit → et vapeur → c'est dans une farce utilisée aussi pour les dieux shaumai! Pour l'exactitude de la crevettes shaumai: la garniture est la même et, la seule variation appliquée, était l'omission d'une crevette entière pour la décoration. 

Champignons séchés, je shiitake, ce doivent être celles sèches, très parfumées, trouvées pendant une demi-heure dans l'eau chaude et dépourvues de tige; les frais, qui se prêtent également à de nombreux autres plats, y compris occidentaux, manquent dans ce cas de l'arôme particulier qui rend cette spécialité complètement différente de celle mentionnée ci-dessus ravioli cuits à la vapeur. 

Ingrédients: 

préparation: 

Tout d'abord, faites tremper les champignons dans beaucoup d'eau tiède; si les tiges se détachent facilement de la sécheresse, retirez-les. Sinon, procédez plus tard à l'aide d'un couteau bien aiguisé: après les premières tentatives, vous réussirez parfaitement. 
Pendant que les champignons ramollissent, préparez la garniture : la procédure est la même que celle décrite dans la préparation de la crevettes shaumai: 
versez l'oignon nouveau, le bambou et le poisson dans le verre du mixeur, le tout déjà grossièrement coupé en morceaux. 

Ajouter la fécule de maïs, le blanc d'œuf, les épices et les fines herbes; mélanger à nouveau. 

Transférer le remplissage dans un récipient et commencer, avec les mains mouillées, à former des boules de remplissage plus ou moins de la taille d'une cerise. 

Farcir chaque champignon avec une boule de farce et. avec une légère pression des doigts, faites-la adhérer en l'aplatissant sur toute la surface interne. 

Essuyez l'extérieur avec un filet d'huile et placez-les rapprochés dans les paniers spéciaux en bambou: la cuisson à la vapeur, au-dessus d'une casserole remplie d'eau bouillante, prendra environ quinze minutes. 

Servir avec de la sauce soja ou un mélange de vinaigre et de sauce soja, selon le goût. Pour le goût délicat de ces champignons, d'autres sauces, épicées ou aigres-douces, ne conviendraient pas. 

CONSEIL:

• Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
• NOTE: le gras de porc aide à lier le fourrage, il peut être comparé à l'utilisation faite dans certaines recettes locales de graisse de jambon. Vous pouvez utiliser la poitrine ou le ventre du cochon. 
• glutamate: Je préfère généralement le remplacer par un bouillon de légumes granuleux qui, bien qu'il en contienne un peu, aromatise également avec le goût des arômes et des légumes. 
• Et le mélange de cette garniture, même dans une version plus simple qui n'implique pas l'utilisation de crevettes hachées, est également utilisé pour farcir des tranches d'aubergines frites dans la pâte!

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