Battre un œuf en ajoutant du sel et une idée de sauce soja.
Répartissez-le très bien dans une grande casserole déjà badigeonnée d'un peu d'huile, baissez le feu et faites cuire quelques minutes pour compenser.
Transférez-le sur une planche à découper, enroulez-le et coupez-le en lanières.

Trancher tous les légumes en fines lanières (ou en écrivant maîtres un juliennes) y compris les champignons chinois trempés et privés de la tige.
Faites dorer l'oignon avec le poivre et le bambou dans un wok sur une chaleur assez élevée.
Puis ajoutez les champignons.

Continuer à mélanger ajouter les bandes d'oeufs, la carotte et, last but not least, les germes de soja.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, assaisonnez avec de la sauce soja et, après une minute, retirez du feu et réservez pour refroidir.

Ouvrez le paquet de feuilles pour les rouleaux et gardez-les couverts avec un chiffon légèrement humide. Prenez la première bouffée, recouvrez le reste avec le chiffon et placez-le sur un autre linge légèrement humide.
Placer un peu de farce maintenant froide à quelques centimètres du bord supérieur de la pâte, en le plaçant dans un assez long.
Soulevez l'extrémité supérieure de la pâte et pliez-la pour couvrir le remplissage.

Maintenant pliez les bords latéraux, d'abord l'un puis l'autre pour enfermer les côtés du rouleau; et conclure en l'enroulant sur lui-même sur la partie restante de la pâte.
Répétez l'opération jusqu'à ce que le remplissage et les feuilles aient été épuisés!

Frire les rouleaux, quelques uns à la fois, dans de l'huile chaude mais non bouillante, immergé à mi-chemin environ en les retournant après une minute.
ATTENTION: il vaut mieux éviter la friteuse à immersion: elle aurait tendance à chauffer trop rapidement en gonflant jusqu'à éclater.

Comme les rouleaux sont prêts à les égoutter sur une grille ou une feuille de papier de cuisine pour enlever tout excès d'huile.
Servez-les chauds et accompagnés de sauce de soja et, pour ceux qui l'aiment, d'une sauce agrippante

SUGGESTIONS ET NOTES: