Tapenade, pâté provençal d'olives

Il y a des préparations qui nous emmènent invariablement avec leur saveur vers d'autres endroits.

Comme la tapenade qui, à peine croquante dans la tranche de baguette croustillante sur laquelle elle repose, nous accompagne de son parfum sur les côtes et dans la campagne provençale.

Ce sera le parfum du thym, la douceur des olives noires, le goût plein de l'huile d'olive ou... l'ensemble des saveurs !

Qu'il soit servi en entrée ou au goûter, c'est un délice à ne pas manquer, croyez-moi.

Essayons ensemble et, en commençant comme toujours par les ingrédients, commençons la préparation !

Ingrédients:

grosses olives noires	g.	250
anchois à l'huile	g.	20
câpres	CT.	2
thym frais	CT.	2
ail	clou de girofle	1
Moutarde de Dijon	ct.	1
Huile EVO		QB.
cognac		QB.
poivre noir	grains

préparation:

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Traditionnellement, les olives noires dénoyautées et coupées grossièrement sont écrasées dans un mortier, puis les anchois dessalés sont ajoutés et progressivement les autres ingrédients, tous finement hachés. puis travaillé au mortier et au pilon jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Cependant, je suis généralement une version personnelle au mixeur, moins traditionnel mais tout aussi savoureux :

d'abord je remplace les anchois salés (qu'on ne trouve pas toujours ici) par des filets d'anchois à l'huile puis je commence à mélanger le tout dans le mélangeur ;
prima le olives dénoyautées et coupées en deux, puis les anchois hachés, l'ail écrasé et les autres ingrédients.

Le thym frais est indispensable (je le cueille en ce moment dans le jardin).