Cela fera au moins trente ans que je mets cette pâte de foies de poulet sur la table et je n'ai pas encore fini de m'émerveiller de la rapidité avec laquelle elle disparaît du bol, accompagnée de murmures d'approbation.
Après tout, c'est une préparation extrêmement simple et simple.
Mais cela avec une dépense minimale donne une touche de sophistication aux amuse-gueules.
Et pas seulement ça.
C'est aussi excellent pour un Brunch: de ceux qui commencent à dix heures du matin et se terminent à l'heure du thé.
Il en faut peu pour le servir, comme pour le préparer: des tranches de pain grillé pour le moment et rien de plus.
Je prépare toujours une bonne quantité; un peu pour satisfaire toutes les demandes de rappel, un peu pour une utilisation ultérieure:
s'il est fermé dans de petits récipients lorsque le congélateur est prêt et congelé dès qu'il est refroidi, il est conservé environ un mois.
A condition qu'il ne soit pas mangé avant.
Les ingrédients sont peu nombreux et, comme mentionné précédemment, très bon marché.
Il ne reste plus qu'à commencer à le préparer.
Ingrédients:
|
foies de volaille |
g. |
300 |
|
beurre |
g. |
80 |
|
câpres |
g. |
60 |
|
Concentré de tomate |
ct. |
2 |
|
Tz. |
1 |
|
|
persil |
CT. |
2 |
|
vin blanc sec |
ml. |
150 |
|
bouillon d'eau ou de légumes |
Tz. |
|
|
huile d'olive |
QB. |
|
|
sel et poivre |
QB. |
préparation:
|
annonces Google |
Placer dans une casserole avec la moitié du beurre et de l'huile d'olive mélange de légumes pour la sauceun bubliez avec des légumes si vous voulez plus de consistance.
Ajouter la moitié du persil, mélanger et ajouter les foies de poulet, nettoyés, lavés et coupés en morceaux.
Colorie-les bien de tous les côtés (cela prend environ deux ou trois minutes) et ajoute le vin blanc (voir note).
Laisser évaporer, ajouter le concentré de tomates et le persil restant, assaisonner de poivre et de sel (un peu) et laisser mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes.
Tout transférer dans le verre du batteur, ajouter les câpres et le reste du beurre et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Le pâté de foie est prêt!
SUGGESTIONS ET NOTES:
|
annonces Google |
- vin blanc: vous pouvez donner une note de saveur plus intense en remplaçant la moitié du vin blanc par Marsala.
- Excellent également servi avec des tranches de polenta grillée.
