Lecce rustique à la volée
(sur demande)

Normalement, je ne cuisine pas souvent des plats que je ne connais pas et, en particulier, des plats que je n'ai jamais mangés. Mais… l'autre jour, Mme Metzner est venue me voir, pleine de nostalgie des années passées entre Bari et Lecce et m'a demandé ces feuilles farcies de tomate, mozzarella et béchamel.
Aussitôt dit, aussitôt fait: j'ai commencé à travailler sur des manuels de cuisine régionale et ses vagues souvenirs de ceux qu'il avait achetés à la pâtisserie de la Piazza Sant'Oronzo. Et, comme ce n'est pas une préparation complexe, je les ai rapidement cuites.
Il a confirmé qu'ils avaient le goût du temps passé!

La version originale comprend des disques de pâte coupés un à un puis farcis… ici, dans l'interprétation à la volée, une bande de pâtes est remplie de piles de garniture; puis couper avec un emporte-pièce ou même une version carrée pour des raisons d'économie d'échelle, avec la molette de scellement (Accélère le travail et élimine les boutures pour le remaniement et la restauration).

Ingrédients:

préparation:

Tout d'abord préparer la béchamel, en s'assurant qu'elle est assez dense (la béchamel dans cette recette a la fonction importante de garder les autres ingrédients ensemble et d'éviter l'humidité bain la pâte ne lui permet pas de gonfler correctement).

Hachez grossièrement la pizza mozzarella (la pizza dure qui ne doit pas être égouttée) et mélangez-la avec les petits morceaux de tomates pelées.
Assaisonner de sel et de poivre et ajouter un filet d'huile d'olive.
Mélanger et lier avec la béchamel.

et dépliez la pâte, puis pliez un tiers, badigeonné d'œuf, dans le sens de la longueur sur le tiers suivant.
La double couche inférieure fera grandir les bâtiments rustiques en hauteur et en volume, renforçant ainsi leur présence.

Sur cette double couche de pâte, répartissez des piles de farce bien espacées.
Badigeonner d'œuf autour de la garniture et replier le dernier tiers de la pâte sur la garniture en serrant bien.

Bien presser autour du remplissage en utilisant éventuellement une tasse ou un verre à bords larges.

Découpez des cercles avec un anneau de pâtisserie épais et cranté. Disposez-les sur du papier sulfurisé et badigeonnez de jaune d'oeuf dilué avec de l'eau;
cuire au four à air chaud à 190 ° pendant 20 '.

Sortez du four, passez sur une grille et laissez refroidir quelques minutes: ils doivent être consommés chauds mais pas au point de vous brûler la langue!

Si vous optez pour la version carrée ou rectangulaire, vous pouvez éventuellement badigeonner d'œuf avant de couper avec la roue à pâtisserie (voir note).

CONSEILS

• La version décrite ci-dessus en ce qui concerne la préparation des disques diffère nettement de la version originale: elle a toutefois l'avantage d'être très rapide.
• La tradition voudrait que les disques soient d'abord coupés (éventuellement superposés sur un autre disque pour avoir une très haute couche de pâte sous le rustique), puis recouverts d'une garniture et ensuite fermés avec une autre feuille de pâte légèrement plus grande.
• Tagliapasta: Devant couper des pâtes farcies, il est préférable d'utiliser des roulettes ou des emporte-pièces à la place des anneaux à pâtisserie classiques à bords tranchants qui, bien que beaucoup plus précis, ne tendent pas bien la pâte.
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• En utilisant toujours la béchamel comme liant, vous pouvez également utiliser d'autres obturations.