La sauce Mornay
Combien de fois il nous semble que la béchamel sur les pâtes cuites au four (ou sur une autre préparation à griller au four) n’est pas exactement ce que nous voudrions.
La plupart du temps, nous sommes satisfaits de mélanger du parmesan râpé et de le cuire au four.
Mais ... il y a le Sauce mornay, sauce très utile non seulement pour lier les légumes cuits au four et pour enrichir le poisson et les viandes blanches pendant le gratin.
En pratique, une béchamel à ajouter aux œufs chauds, à la crème et au fromage râpé.
Très simple mais un complément exceptionnel pour transformer de nombreuses préparations de bonnes à excellentes.
Moins anonyme d'une béchamel mais, comme la béchamel, d'une préparation simple.
C'est une sauce qui, selon les besoins, peut être modifiée à volonté. sans préjudice de l'ingrédient principal: la sauce béchamel!
Et maintenant, en commençant par les ingrédients, on commence à cuisiner!
Ingrédients:
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ml. |
500 |
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2 jaunes d'œufs |
pcs. |
2 |
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parmesan |
g. |
50 |
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crème fraîche |
CT. |
3 |
préparation:
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Commencez par garder tous les ingrédients prêts, pas seulement ceux de la sauce béchamel.
Ensuite, préparez la béchamel selon ordonnance.
Dès que c'est prêt, retirez du feu et, sans remuer, ajoutez les jaunes d'oeuf, puis la crème ...
... et enfin du fromage râpé.
Continuez à remuer brièvement jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
En l'état, il est prêt à l'emploi, par exemple pour lier des légumes cuits au four.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également l'utiliser le lendemain si vous le conservez au réfrigérateur et dans un récipient scellé.
SUGGESTIONS ET NOTES:
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Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.- Si nécessaire, remplacez le parmesan par un fromage gruyère ou asiago râpé
- Dans certains cas (par exemple, des tartes aux légumes), je n'utilise que la moitié de la béchamel et des œufs entiers, ce qui diminue la quantité de crème.
- La crème peut être remplacée par du lait pour rester légère!
- pour les poissons, vous pouvez retirer les œufs et ajouter un fond de poisson.
- Articles connexes: Sauce béchamel.
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