Le fâché dans le garde-manger
Dans le mien congélateur magique une place importante est réservée à l'approvisionnement en sauces et sauces;
ceux que je prépare en quantité abondante pour les avoir toujours disponibles dans de nombreux petits plateaux.
Vous ne pouvez pas manquer la sauce pour préparer un bon plat de penne all'arrabbiata!
Une sauce qui ne nécessite pas l'utilisation d'oignon, contrairement à d'autres plats traditionnels de la Latium;
remplacé par une généreuse quantité d'ail. Sans oublier le bacon fumé et le piment; beaucoup!
Le tout lié par une généreuse quantité de tomate qui lie et mélange toutes les saveurs les unes dans les autres.
Il est vrai qu'en général, l'Arrabbiata est une sauce qui se prépare pendant la cuisson des pâtes et que donc le fait de l'avoir prête est un peu hors de la tradition… mais c'est bon tout de même!
Le seul truc à garder à l'esprit est de le décongeler et de le porter à température dans une belle casserole (j'utilise généralement une machine à pâtes) et de terminer la cuisson des pâtes égouttées bien al dente dedans, de manière à ce qu'elles absorbent tout le goût du en colère.
Voici comment je le prépare.
Ingrédients, pour quatre personnes:
Un multiple abondant des quantités énumérées ci-dessous a été utilisé pour cette préparation!
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bacon |
gr |
100 |
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ail |
clous de girofle |
2 |
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piment |
pz |
1 |
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tomates pelées |
gr |
400 |
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sel (note) |
QB |
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poivre noir |
Ad lib |
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Huile EVO |
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Concentré de tomate |
Faculté. |
Attention à ne pas trop saler: la pancetta est généralement assez salée en elle-même.
préparation:
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PRÉPARATION:
Commencez par hacher l'ail et la pancetta;
réserver la croûte, elle servira à parfumer davantage la sauce.
Dans une casserole de taille adéquate (par exemple une belle casserole en fonte), faites frire l'huile à l'ail.
Dès que l'ail commence à brunir, sans faire allusion à la combustion, ajoutez la pancetta et laissez bien dorer.
Sans oublier le piment haché; aussi les graines: autrement non nous nous mettons en colère!
Versez les tomates pelées en morceaux, assaisonnez-les avec la couenne, le sel et le poivre et amenez à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant quinze minutes.
Retirer du feu et attendre environ dix minutes.
Enlevez la couenne et prenez un moulin à légumes (v. note) avec de gros trous dans le fond et versez la sauce.
Exécutez-le plusieurs fois; dans tous les cas à la fin il devra conserver un aspect un peu granuleux e Rustique.
La sauce peut maintenant être transférée dans les conteneurs de congélation.
Différentes tailles peuvent être utilisées en fonction des différentes quantités qui devraient être utilisées.
Couvrez bien les contenants et commencez à préparer les étiquettes.
Étiquetez toutes les boîtes et laissez-les refroidir pendant deux ou trois heures.
Ensuite, stockez-les dans le congélateur pour les besoins futurs.
Et, lorsqu'il est utilisé, profitez de votre repas!
SUGGESTIONS ET NOTES:
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- Une caractéristique de la sauce Arrabbiata - et qui la différencie de l'amatriciana - est la présence abondante de la tomate. Tomate qui absorbe le goût du bacon fumé.
- Ceux qui veulent une saveur de tomate plus intense peuvent ajouter une cuillère à café de pâte de tomate.
- Pour ceux qui veulent la recette de la préparation express, pour une utilisation immédiate, la voici: Penne all'arrabbiata
- moulin alimentaire: vous pouvez également utiliser un mélangeur à immersion, mais la sauce se transforme alors en une crème homogène et pâle; et, pardonnez-moi, même l'œil veut sa part!
- Et voici le penne sauté à la sauce! Ajoutez ensuite le persil et le pecorino râpé hors du feu.
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