Focaccia au fromage blanc

Ma focaccia au fromage blanc !

Tout le monde aime cette focaccia très appétissante et, lorsqu'elle arrive à table, elle est vite balayée, malgré la garniture chaude, par petits et grands !

La préparer est relativement simple, il suffit d'un peu de pâte à pizza, de fromage blanc et de belles casseroles en fer pour la faire cuire

Cependant, il a un gros défaut... elle s'échange facilement contre une focaccia di Recco avec laquelle, en réalité, elle n'a rien à voir ; sinon une vague ressemblance en apparence.

Mais le remplissage n'est pas stracchino;
et une pâte levée est utilisée !

Après avoir clarifié ce malentendu, on peut se préparer en toute sécurité à en profiter avec quelques petites astuces :
les quantités données sont beaucoup élastique: s'il y a des difficultés à étaler la pâte très fine, vous pouvez en utiliser une plus grande quantité : et si vous aimez une garniture généreuse, un peu plus de fromage blanc n'est refusé à personne.

J'utilise généralement des casseroles rondes en fer émaillé bien huilées ; et cuire sur la surface réfractaire dans le four domestique, en bas.

Pour de plus grandes quantités, des casseroles en fer bien traitées et généreusement saupoudrées d'huile peuvent être utilisées.

Comme toujours, commençons par les ingrédients et commençons à cuisiner !

Ingrédients, pour un moule de 32 cm de diamètre :

pâte à pizza	g.	450
quark	g.	200
Feta	g.	70
sel et huile d'olive extra vierge		QB.
herbes pour la décoration, facultatif		Ad lib.
pour les plateaux d'autres tailles, voir note !

préparation:

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Préchauffer le four au maximum en mode statique, le haut réfractaire il doit faire très chaud.

Huiler la poêle.

Divisez la pâte en deux et commencez à l'étaler,

d'abord à la main puis avec le rouleau à pâtisserie le plus fin possible : il doit être suffisant pour tapisser tout le moule, bord compris.

Couvrir de généreuses cuillerées de fromage blanc, au goût; vouloir le laisser en tas ou le répartir avec le dos de la cuillère sur toute la surface.

Saupoudrer de fromage feta émietté (un parfois, pour une saveur différente, je remplace la feta par du parmesan râpé).

Étalez le reste de la pâte comme précédemment et disposez-la pour recouvrir la garniture.

Bien refermer en pressant les bords de la pâte inférieure et supérieure ensemble.

Faire de petites déchirures, comme des pincements, à la surface de la focaccia afin de créer des évents pour la vapeur pendant la cuisson

(si du quark sort, ce n'est pas un problème : il donnera plus de couleur à la surface !).

Appuyez avec une énergie modérée du bout des doigts sur la focaccia afin d'étaler le fromage blanc en dessous de manière presque uniforme.

Arrosez d'eau, salez au sel fin (avec modération, la feta est salée), saupoudrez (facultatif) d'origan ou de thym ou de romarin haché.

Ajouter l'huile d'olive et cuire au four (statique) préchauffé au maximum (typiquement 250°C - 300°C, selon le four, voir note).

La focaccia sera prête en dix minutes (plus ou moins selon le four).

Sortir du four, faire glisser du moule sur une planche à découper,

couper en quartiers et servir.

Excellente fraîchement sortie du four (attention aux brûlures de la langue tout de même !)

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

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Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
Pour établir la quantité de pâte Je divise la surface de la casserole en deux (en cmq.), j'ajoute plus ou moins dix pour cent et j'obtiens les grammes nécessaires (pour donner un exemple ennuyeux : moule rond de 32 cm, surface env. cmq. 800, la moitié 400 + 10 %, 440 ; J'exagère un peu et voilà 450 grammes de pâte !)
En l'absence d'un dessus réfractaire, placez le plat sur la base du four; en cas de résistance visible, sur la lèchefrite renversée.
Température : mon four a une fonction pizza qui préchauffe à 300°C mais se stabilise ensuite, après préchauffage, à 250°C.
Voyez aussi: Pizzas, focaccias, pains et ainsi de suite ...