Riz cantonais, cuisine chinoise 

Penser à la cuisine chinoise sans imaginer immédiatement un riz coloré cantonais est presque impossible… en Occident, il est devenu l'un des symboles de cette cuisine; bien qu’il soit peut-être plus célèbre ici qu’à l’est.
Qu'il soit servi comme apéritif, comme collation rapide ou comme accompagnement de plats principaux, il ne manquera jamais de la table.

Et bien sûr, chaque fois, il aura quelque chose de différent, de couleur, d'ingrédients ou de goût.
La raison en est évidente: comme beaucoup de plats savoureux que l'on trouve presque partout, même cette préparation est née à l'origine de la nécessité de disposer de ce qui restait du repas précédent ... de sorte que la viande, le poisson et les légumes restants ont été réduits en petits cubes et sautés avec du riz froid, pour tout mélanger et chauffer.

Aujourd'hui certes tout est préparé spécialement pour ce plat mais, encore aujourd'hui, dans chaque famille et dans chaque foyer, il y a une idée différente de ce qui sert à l'assaisonner.
Ce qui suit est l'une des nombreuses possibilités et, au bas de la recette, j'indique également certaines des variantes les plus habituelles ; dont un sans viande ni poisson pour les amis végétariens.

Maintenant, en commençant comme toujours par les ingrédients, commençons à le préparer !

Ingrédients:

préparation:

Une caractéristique de ce plat est que tous les ingrédients peuvent (et devraient) être préparés en premier; en effet, le riz (Baifan), doit être prêt et froid.

Commencez à battre les œufs avec une pincée de sel et deux gouttes de sauce de soja, puis préparez une omelette fine qui, juste froide, peut être enroulée sur elle-même, puis coupée d’abord en longueur, puis cuite pour obtenir de nombreux carrés. .

Les champignons chinois séchés, les shi-take, déjà trempés dans de l'eau tiède pendant une heure, sont dépourvus de tiges (trop dures) pressées et coupées en dés; conservez-les avec un peu de sucre, de l'huile de sésame et de la sauce soja.

Couper l'oignon nouveau et le jambon cuit de la même manière. décortiquer, nettoyer et laver les crevettes

Lorsque tous les ingrédients sont prêts, la préparation dans le wok prendra peu de temps. Chauffer l'huile et ajouter l'oignon de printemps et dès que les pois et le maïs commencent à grésiller.

Poursuivre la cuisson à feu moyen-vif, puis ajouter le jambon, les champignons, les crevettes et l'omelette en petits morceaux.

Ajouter le riz à feu vif et mélanger pour que tous les ingrédients se mélangent bien sans coller. Ajustez avec un filet d'huile de sésame et ensuite avec de la sauce de soja (qui, en plus de donner la couleur, donnera également beaucoup de salé au plat!). Étant donné que ce plat est presque toujours utilisé en accompagnement d'autres plats, il est préférable de faire très attention au sel ... si au lieu de cela il était utilisé comme un seul plat, ajoutez du sel à votre goût, selon vos goûts.

À ce stade, le riz est prêt à être servi dans les bols. Si quelqu'un ne se sent pas en sécurité avec des baguettes, assurez-vous que les couverts normaux sont également sur la table.

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
• NB: gobelets 2 di Baifan correspondent aux grammes 150 de riz non cuit à cuire.
• Un petit avertissement important: la préparation indiquée ici a été faite pour un riz cantonais à utiliser comme plat principal: si vous souhaitez l'utiliser comme collation ou comme accompagnement d'autres plats, il est préférable d'utiliser une double quantité de riz pour la quantité d'assaisonnement indiquée. Ou réduire de moitié les assaisonnements!
• Variante végétarienne: remplacez les crevettes et le jambon en dés par des juliennes de pousses de bambou et le to-fu en dés préalablement sautés à l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et plus compacts.
• Les crevettes peuvent être remplacées par des crevettes séchées (faciles à trouver dans les magasins d’aliments orientaux) trempées dans de l’eau et en petits morceaux. Comme ils sont très savoureux, il est préférable d’utiliser une quantité minimale.
• Le jambon peut facilement être remplacé par les restes de rôti de porc chinois et, pour ceux qui n'aiment pas ce type de viande, des morceaux de viande de poulet aromatisés à la sauce soja et sautés.
  Dans tous les cas, tout petit morceau de viande dont vous disposez peut être utilisé.
• Articles connexes: Est et Chine, je Dim Sum 點心.

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