Pavé grillé
Un bon pavé de bœuf est toujours bon:
que ce soit sur l'assiette ou sur les charbons comme dans une lourde casserole en fonte lourde,
l'important est qu'il soit cuit le plus simplement possible et sans erreur.
De plus, cela prend peu:
une tranche de bœuf de quatre centimètres d'épaisseur et une marinade à température ambiante aux arômes que vous préférez.
Tant qu'ils sont en quantités minimales.
Je le prépare de cette façon.
Ingrédients par personne:
| tranche de boeuf, 4 cm d'épaisseur | g | 400 |
| ail | clou de girofle | ½ |
| origan | sortie | 1 |
| Huile EVO | QB | |
| vin rouge | ct | 1 |
préparation:
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Au moins une heure avant la cuisson, retirez la viande du réfrigérateur. Coupez légèrement la graisse externe mais évitez de couper la viande.
Assaisonnez-le avec une demi-gousse d'ail pressé, une belle pincée d'origan, très peu de vin rouge et une bonne huile d'olive.
Laissez-le reposer à température ambiante en le tournant plusieurs fois.
Faites chauffer le gril ou, au choix, les braises, le gril ou le moule en fonte épaisse.
Amenez le réchauffeur à 100 ° et placez les assiettes sur lesquelles le pavé sera servi.
Si vous utilisez le gril électrique, il doit être réglé au maximum.
Placez la tranche sur le gril chaud et, si vous utilisez une lèchefrite électrique, fermez-la en la soulevant à au moins un pouce du haut de la viande.
Retourner au bout de deux minutes et cuire encore deux minutes au maximum de l'autre côté.
Ensuite, enveloppez-le bien dans du papier d'aluminium et laissez-le reposer dans le réchauffeur (maintenant éteint) pendant cinq minutes.
Retirez le pavé de l'aluminium, placez-le sur la plaque chauffante et assaisonnez de fleur de sel (ou gros sel de mer, faute de quoi d'autre ...), de poivre noir fraîchement moulu et d'huile d'olive.
Dégustez en petites bouchées.
Bon appétit!
SUGGESTIONS ET NOTES:
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seul le texte de la recette- Les saveurs de la viande marinée sont assez subjectives; parfois je préfère le romarin à l'origan et dans ce cas, si je choisis de cuisiner dans la poêle en fonte chaude, je mets un brin de romarin dans la poêle.
- Le sel peut être ajouté juste avant de serrer la feuille d'aluminium, mais seulement après environ trente secondes après l'avoir retirée du feu.
- Dans mon plat, je me contente de sel, de poivre et d'huile d'olive extra vierge: un bon morceau de viande ne demande rien d'autre; cependant, rien n'interdit l'utilisation d'un beurre aux herbes ou d'une sauce piquante selon son goût.
