Progrès à l'automne: tranches de bœuf aux champignons
Pour être précis, je devrais écrire:
steak de bœuf au romarin et cardoncelles au parfum de cèpes;
mais c'est peut-être un peu trop prétentieux pour un plat qui, bien qu'excellent, est d'une simplicité désarmante!
Après tout, il est très rare que quelque chose de vraiment compliqué traverse ma cuisine.
Parfois, je ne le nie certainement pas, il y a des préparatifs qui prennent du temps.
Mais j'aime bien traiter mes invités et, si cela me coûte une heure supplémentaire en cuisine, peu importe: je reporte l'entretien du jardin à un autre jour.
Ce n'est pas une vraie recette, des champignons sautés et tranchés on sait les faire tous; au cas où j'approfondirais les détails dans les prochains articles de mon livre de cuisine.
Aussi pour les ingrédients, une indication approximative et une note: les cardoncelles (cultivées) sont un merveilleux réceptacle de l'arôme d'autres champignons, comme celui des cèpes séchés.
Et ils peuvent devenir un petit truc savoureux pour la table!
Ingrédients:
| Pour les champignons |
| cèpes séchés trempés |
| cardoncelli fraîchement cultivé |
| ail |
| persil |
| Huile EVO |
| vin blanc |
| Pour la viande |
| entrecôte de bœuf |
| vin rouge |
| Huile EVO |
| ail |
| romarin |
| sel et poivre |
Il va sans dire que chacun, sur la table, assaisonnera son plat avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive à leur guise.
préparation:
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Une heure avant de commencer la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur et assaisonnez-la d'un peu d'huile et de vin rouge;
puis gardez-le de côté à température ambiante.
Trancher les cardoncelles et faire dorer l'ail dans une poêle avec un filet d'huile;
dès qu'il commence à dorer, ajoutez les champignons hachés et attendez quelques minutes.
Ajouter les cardoncelles, faire revenir à feu moyen et couvrir quelques minutes.
Puis assaisonner de sel et de poivre, saupoudrer de vin blanc, couvrir et cuire, assaisonner de persil dès qu'ils commencent à rétrécir.
Assaisonner dans une casserole épaisse (éventuellement en fonte, pour l'avoir!) d'huile à l'ail et au romarin et, dès qu'elle est chaude, cuire la viande des deux côtés, à feu assez élevé, pendant une durée totale maximale de trois / quatre minutes.
Fraîchement cuit (à l'intérieur ça doit être rare) attend cinq minutes avant de le saler et de le poivrer légèrement et de le trancher.
Disposez-le dans des assiettes préchauffées et couvrez-le immédiatement avec les champignons.
Amenez à table et servez les autres champignons, le sel, le poivre et l'huile EVO séparément pour ceux qui en veulent.
Bon appétit!
SUGGESTIONS ET NOTES:
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- En cette saison, il y a aussi, dans les bois d'ici, de très bonnes girolles: cependant, elles ne vont absolument pas avec des cèpes séchés, s'il vous plaît!
