Longe de porc florentine
Parmi les plats de viande idéaux quand il y a des convives, les rôtis sont certainement parmi les favoris.
Non pas qu'ils soient autrement à éviter, mais ... pour obtenir le meilleur rendement possible d'une préparation, il faut donc au moins un kilo de viande et il faut aussi avoir suffisamment de convives pour le sortir!
Le porc que je prépare est toujours très apprécié.
Ici, il est.
Traditionnellement, il devrait être préparé avec une belle longe de porc, toujours attachée à l'os, et parfois je le prépare de cette façon (voir la séquence de photos au pied de la recette).
Mais je trouve que le meilleur rendement est obtenu par une coupe, comme celle du cochon, plus veinée que la graisse: la douceur et le goût en fin de cuisson sont, à mon sens, nettement plus appréciables.
Clairement, je n’utilise jamais d’énormes coupes, généralement toujours en dessous de deux kilos: bien que je mette souvent la nourriture à ma table, ce n’est jamais le seul choix.
Le secret de cette préparation réside dans le piquant initial et dans le respect des différentes étapes de la cuisson.
Le reste vient tout seul.
Rassemblons les ingrédients et commençons.
Ingrédients:
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bol de porc (désossé) |
g |
1'000 |
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romarin |
brindilles |
2 |
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ail |
clou de girofle |
1 |
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sauge |
feuilles |
3 |
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pignons de pin |
CT |
1 |
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graines de fenouil |
sortie |
1 |
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sel et poivre fraîchement moulu |
QB |
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Huile EVO |
CT |
4 |
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vin blanc (v. note) |
cc |
250 |
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pommes de terre |
g |
500 |
|
oignons |
pont |
1 |
préparation:
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Après avoir rincé et séché la viande, faites quelques longues incisions avec un couteau sur une profondeur d'environ un centimètre.
Hachez les feuilles de l'un des deux brins de romarin, l'ail, la sauge, les pignons, un peu de sel et de poivre et un CT d'huile dans le mortier ou dans le mélangeur.
Assaisonnez la viande avec des épices hachées, en particulier en la faisant pénétrer profondément dans les incisions faites précédemment.
Nouez bien la viande, en fixant également le deuxième brin de romarin.
Préchauffez le four à 200 ° et pendant ce temps, faites dorer la viande dans une grande poêle avec deux cuillères à soupe d'huile réchauffée.
Faites-le bien colorer de tous les côtés.
Mettez la viande fraîchement préparée dans un plat allant au four en ajoutant le dernier CT d'huile.
Dégraissez la casserole avec une partie du vin blanc en le laissant s'évaporer et ajoutez le fond au rôti.
Gardez de côté le vin à ajouter plus tard si la viande a tendance à sécher (généralement avec la coupe de porc ne se produit pas).
Cuire au four préchauffé pour 45 '.
Pendant la cuisson de la viande, blanchissez les pommes de terre, pelées et hachées, dans de l'eau bouillante salée pendant cinq minutes, égouttez-les et mettez de côté.
Nettoyez l'oignon et coupez-le en rondins.
Après le 45 'de la première phase de cuisson, retirez la viande de la casserole, placez les légumes dessus et placez la viande par-dessus.
Cuire à nouveau et cuire pour d'autres 45 '.
Une fois cuit, salez et poivrez généreusement et laissez reposer 10 minutes.
Ensuite, tranchez et placez la viande dans un plat de service et les légumes dans un bol.
Servir accompagné de légumes et de tranches de pain toscan.
Bon appétit!
SUGGESTIONS ET NOTES:
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- Vin de cuisine: comme alternative au vin, utilisez un bouillon de viande.
- Vouloir préparer l'arista avec la longe de porc, voici la séquence photo complète!
Les côtes devront être bien séparées jusqu'à ce que le morceau de viande soit enveloppé d'aluminium afin qu'il ne s'effrite pas.
