Le cordon bleu; mais de l'Oberland! 

Cet cordon bleu rigoureusement préparé avec des produits de l'Oberland bernois, il a sa propre histoire; une histoire qui remonte à l'été 2012 et aux menus élaborés par différents restaurateurs valaisans qui se sont joints aux différents événements de l'été valaisan

En passant par le Simplon je m'étais arrêté pour déjeuner (comme je le fais encore aujourd'hui ...) à Restaurant Ganterwald géré par la famille Lauwiner;

 le plat principal de leur menu, que j'ai beaucoup apprécié, était un cordon bleu préparé avec des produits locaux: porc d'une petite ferme de la région, leur viande séchée valaisanne et leur fromage à raclette, également local.

Un plat qui a laissé son empreinte et que j'ai voulu répéter à ma manière, avec des produits de l'Oberland bernois et des petits producteurs des environs.
Tout d’abord le porc: des tranches de longe de porc d'alpage d'environ un hecto.
Donc le jambon, un jambon fumé fabriqué artisanalement par une petite boucherie de montagne à une dizaine de kilomètres d'ici. et puis le fromage... cette fois j'avais à disposition un fromage de montagne de Gstaad, affiné aux herbes aromatiques, très fin et savoureux.

Ingrédients:

Tout d'abord, ouvrez chaque morceau de viande dans un livre et aplatissez-le autant que possible. Ensuite, le jambon et le fromage sont ajoutés en tranches assez fines; rien d'autre. Aucun piquant n'est nécessaire: les ingrédients sont déjà riches en arômes et en parfums, ainsi que déjà très salés.

À ce stade, chaque tranche doit être fermée sur elle-même, puis stoppée avec un steccolino.

Le cordon bleu est ensuite pané en le passant dans la farine, l'œuf et la chapelure, comme s'il s'agissait d'un Milanese.

À ce stade, il est cuit, ce qui doit être fait strictement dans du beurre clarifié, très chaud. Il faut environ dix minutes pour retourner soigneusement la viande au moins deux fois.
Dès qu'il est prêt, laissez-le sécher sur une grille (ou du papier absorbant alternatif) et amenez-le à la table ...

dans ce cas accompagné d'une simple peperonata et d'une fleur de capucine (une ouverture épicée pour ce plat: comestible, juste légèrement épicé, il est agréable à regarder et à grignoter. Je l'utilise aussi souvent pour les salades).

SUGGESTIONS ET NOTES:

•  Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.

• Le restaurant: Hôtel Restaurant Ganterwald am Simplonpass, Henry et Karin Lauwiner.
• Viande alpine: le porc alpin se trouve à la fin de l'été, lorsque les porcs qui suivaient les éleveurs et les vaches dans les alpages de l'Oberland reviennent dans la vallée après quelques mois de vie dans les champs et d'alimentation à base de sous-produits de la production de fromage ainsi que des herbes et des racines de montagne. 
  Cela coûte peut-être un peu plus qu'une coupe normale; mais ça vaut le coup, définitivement!
• Le jambon: iLe jambon fumé de ce plat est produit par la boucherie de Sigriswil, également station thermale et de vacances en montagne, à une dizaine de kilomètres de Thoune.
• Si vous souhaitez répéter ce plat, rien ne vous empêche d'essayer de le préparer avec des produits artisanaux locaux de votre région; mieux si dans les montagnes!

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