Le kokoretsi - Κοκορετσι
Il kokoretsi (également connu, dans la région des Balkans, Kokorec), est une préparation d'entrailles, généralement agneau, épicé et enfilé sur une broche horizontale et étroitement lié à l'intestin de l'animal pour les maintenir ensemble. Donc cuisiné depuis longtemps.
Dans la cuisine grecque traditionnelle c'est un plat réservé aux vacances NB mais, en été et dans les zones touristiques, on le trouve souvent; plus facilement le dimanche.
Celui photographié ici (le dimanche) était également préparé avec des parties de porc.
Peut se rappeler, bien que dans une version résolue extra largele gnummareddi Pouilles!
Absolument essayer.
REMARQUE:
Un visiteur affectueux du site et maintenant aussi un ami (nous échangeons des recettes de Noël et des biscuits) m'ont parlé d'une préparation sarde presque identique: sa trattalia, et il m'a aussi envoyé de superbes images: c'est la même chose! Et c'est tout aussi bien!
NB: en général, dans la cuisine grecque traditionnelle, les grands plats de viande font partie de la cuisine festive; dans de nombreux cas, seules les vacances les plus importantes. Aujourd'hui le bien-être et l'arrivée des touristes ont convaincu que la cuisine grecque est faite uniquement de grandes viandes grillées, apportent à présenter ces plats de viande au menu tous les jours!
