Orecchiette avec la Catalogne,
un classique sur la table
Les orecchiettes sont un type de pâtes qui va très bien avec les légumes;
de la version très classique avec les feuilles de navet à celle avec le brocoli.
Mais non seulement cela, et quand je le trouve ici, ils sont également excellents avec le catalogne!
Chacun a certainement sa manière de proposer ce plat. J'aime le préparer comme ça, en laissant les demi-gousses d'ail dans la poêle jusqu'à la table et en aromatisant la sauce avec les filets d'anchois défaits dans la poêle; à la seule exception de la présence d'un végétarien à table!
Dans ce cas, j'omets l'anchois et assaisonne le plat en ajoutant une pincée ou deux de bouillon de légumes granuleux.
Pour certains, il peut sembler que deux onces de pâtes, pour quatre personnes, sont très peu:
Je peux vous assurer qu'avec cette quantité de Catalogne, ils sont suffisants et ils avancent!
Maintenant, il ne reste plus qu'à entrer dans la cuisine et à me suivre dans la préparation.
Ingrédients:
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catalogne |
g |
500 |
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ail |
clous de girofle |
2 |
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anchois, dessalés |
filets |
4 |
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olives noires |
CT |
2 |
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Huile EVO |
QB |
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orecchiette séchée |
g |
200 |
préparation:
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Préparez tous les ingrédients prêts à l'emploi.
Tout d’abord, commencez par nettoyer la catalogne:
retirez sans pitié la partie la plus dure de la tige - c'est la partie la plus amère - et coupez-la en morceaux.
Lavez bien et gardez-le de côté.
Faites bouillir l'eau et, pendant qu'elle bout, nettoyez les anchois et découpez les filets, dénoyautez les olives et hachez-les, épluchez et divisez l'ail en deux, pesez les pâtes.
Dès que l'eau bout, salez et faites cuire la catalogne;
cinq minutes suffiront pour qu'il s'adoucisse au bon moment.
Égouttez-le et mettez-le de côté en laissant l'eau dans la casserole, il sera utilisé pour les pâtes.
J'utilise une passoire en métal que je plonge dans l'eau avec la Catalogne; mais une cuillère à égoutter est tout aussi bonne!
Dès que l'eau bout à nouveau, ajoutez l'orecchiette et, pendant que les pâtes cuisent ...
... préparer la vinaigrette:
chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer l'ail;
Ajoutez ensuite les filets d'anchois, laissez-les fondre et complétez avec les olives.
Dès que tout est mélangé, ajoutez la catalogne et mélangez bien pour la parfumer.
Le moment est venu de bien égoutter l'orecchiette al dente:
verser dans la casserole avec les autres ingrédients et poursuivre la cuisson, à feu vif, pendant quelques minutes.
Les pâtes sont prêtes pour la table:
il ne reste plus qu'à le goûter.
Bon appétit!
SUGGESTIONS ET NOTES:
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Catalogne, variété de chicorée (lat. Cichorium intybus)
