Cuisiner en vacances:
Ziti à la ricotta
Je continue mes vacances en alternant la cuisine grecque des trattorias locales avec ma cuisine maison; la seule règle que j'essaie de suivre est de préparer le plus possible avec des produits locaux.
En les utilisant comme substituts valables aux ingrédients traditionnels.
Cette fois: ziti à la ricotta!
Pour les pâtes, il n'y a pas de problème: il existe d'excellentes usines de pâtes qui offrent un produit de blé dur de qualité (sûr que si vous avez déjà mangé des pâtes en Grèce, vous aurez été malade; mais c'est un problème d'habitudes culinaires différentes: même les meilleurs spaghettis de Gragnano après vingt minutes de cuisson ne plaisent pas beaucoup à notre palais!).
Entre autres choses, les ziti sont la base d’un plat crétois traditionnel: le pastitsio - παστίτσιο, dont le nom nous ramène facilement à la période vénitienne de l'île!
Pour la ricotta, j'utilise un produit local (entre autres une petite laiterie du village) le mizithra - μυζήθρα, un fromage crétois traditionnel préparé avec du lactosérum et du lait de brebis et / ou de chèvre non pasteurisé; on le trouve frais et assaisonné, à râper.
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Mettez les pâtes à cuire (six à sept minutes suffisent) ...
... j'ai mélangé le mizithra au poivre, Graviera et huile d'olive; puis en ajoutant un peu d'eau de cuisson.
Égouttez rapidement les pâtes pour que le ziti ne sèche pas complètement. Je l'ai mélangé dans le bol avec le fromage.
Et tout de suite sur la table, bien chaud!
Bon appétit!
SUGGESTIONS ET NOTES:
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- La mizithra il est frais dans une version plus ou moins salée; le plus doux est utilisé, mélangé avec du miel, pour remplir de petits calzoncelli (kalitsounia - ??) servi comme apéritif ou collation.
