Knedlík, boulettes de bohème

Quand, en août, 2013 emprunte la piste cyclable de l’Elbe sur la route reliant Prague à Dresde, j’ai pris l’un de mes nombreux arrêts rafraîchissants pour prendre une bière et un en-cas à Penzion Hofmannu de Dedibaby, géré par M. Jan Ŝimak. Voyant à quel point j'étais intéressé d'observer ses préparatifs d'aventurier, il m'a invité dans sa cuisine pour me montrer comment il se préparait Knedlík, les boulettes de Bohème.

Je ne pouvais pas manquer de prendre soin des ingrédients et de la recette qui me rappelait la cuisson de ces derniers Baozi chinois!
Dès mon retour à la maison, je l'ai répété en faisant quelques petites variations, principalement en remplaçant la moitié de la semoule de blé dur par une quantité égale de farine du Manitoba.

Voici ma version: ceux qui l'ont essayé l'ont trouvée excellente.

Ingrédients:

préparation:

Verser et mélanger la semoule et la farine manitobaine dans le batteur; émiettez la levure et mélangez-la avec la moitié de l'eau (juste tiède), le sucre et deux cuillères à soupe de farines mélangées.
Laisser lever pendant 10 '/ 15' minutes dans un endroit chaud puis verser dans le batteur en ajoutant progressivement la matière grasse choisie, l'eau restante et, en dernier lieu, le sel.
Remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des côtés du récipient; à ce stade, laissez-le monter, couvert, pendant une heure: il doublera plus ou moins de volume.

Pendant ce temps, coupez le pain rassis en cubes.
Après l'heure de levée, pétrir à nouveau la pâte à la main en incorporant les cubes de pain. Former un cylindre rugueux et laisser reposer couvert pendant encore une heure.

Placez le cylindre levé dans un cuiseur vapeur et faites-le cuire sur de l'eau bouillante pour faire cuire 15 '/ 20.

Coupez la boulette en tranches épaisses et ...

... l'accompagner de plats avec beaucoup de sauce (ragoûts, goulasch, viandes braisées, ou, comme sur la photo, avec un ragoût de champignons!)

CONSEIL:

• Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
• Le pain coupé en dés peut être utilisé tel quel ou grillé dans une poêle avec un peu de beurre.
• Graisse alimentaire: il sert à rendre la pâte plus brisée et, dans une préparation comme celle-ci, il doit être utilisé avec modération; selon le goût, utilisez du saindoux ou du beurre clarifié; l'huile d'olive ici, hélas, ne paie pas.
• Bien que le knedlík soit souvent préparé sous forme de gros cylindre, je l'ai aussi vu préparé sous la forme d'une grosse boule ou cuit en forme, toujours cuit à la vapeur, afin de lui donner la forme d'une miche de pain.

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