Pommes de terre au four

Quel meilleur plat d'accompagnement qu'un plat de pommes de terre cuit à la vapeur et croustillant à l'extérieur mais au cœur tendre?
Une merveille!

Malheureusement, les pommes de terre sortent du four si bien cuites mais hélas molles; ou pire brûlé et immangeable.
Mais chacun a son secret pour les faire réussir:
J'ai adopté la cuisson à deux temps pendant de nombreuses années.

Deux temps car dans cette préparation la cuisson au four est précédée d'une cuisson rapide à l'eau bouillante.
Cette technique permet, en plus de réduire de moitié le temps de cuisson dans le four, de rendre également la surface de la pomme de terre exempte d’amidon et donc plus susceptible à la formation d’une croûte croustillante.

Essayez le!

Et dire que la première fois que j'ai expérimenté cette cuisine, il y a plus de trente ans, c'était complètement par accident ...

Ingrédients:

Ici, les quantités sont laissées à l'appétit de ceux qui cuisinent et à la taille de la casserole qui sera utilisée.

préparation:

Amener une casserole d'eau à ébullition.
Pendant ce temps, nettoyez et épluchez les pommes de terre.
Personnellement, je préfère utiliser des pommes de terre nouvelles avec une pelure un peu épaisse chaque fois que possible et les faire cuire avec la peau après les avoir nettoyées à fond avec une brosse à dents ou des gants pour nettoyer les légumes (fantastique aussi pour les carottes, entre autres). ).
Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur et coupez-les en deux.
Laissez-les dans l'eau froide, en les changeant après quelques minutes.

Dès que l'eau bout, salez et faites cuire les pommes de terre pendant cinq minutes.

Puis égouttez-les bien, rincez-les à l'eau froide et séchez-les sur un chiffon.

Préchauffez le four (statique) à 250 °, versez l'huile d'olive dans un plat allant au four et incorporez les pommes de terre.
Assaisonnez-les avec une branche de romarin haché (ou entier), une ou deux gousses d'ail non épluchées et très peu de sel (ils l'ont déjà absorbé lors de la courte cuisson dans l'eau).

Dès que le four est à température, mettez les pommes de terre au four et faites cuire 30'/40' sans retourner ni ouvrir le four.
Les pommes de terre sont prêtes à être servies!

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
• Pour les pommes de terre qui sont encore plus croustillantes de l'extérieur, évitez absolument d'ajouter du sel lors de la cuisson.
• Au lieu de romarin, d'autres épices peuvent être utilisées, par exemple l'origan (chez moi, il est omniprésent).
• Une gousse d'ail entière dans la casserole ajoute une touche d'arôme supplémentaire.
• Voyez aussi: Pommes de terre de campagne, quartiers de pommes de terre épicé

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