Nouilles de riz: préparation
(cuisine orientale)

Ces nouilles de riz, répandues dans toutes les cuisines d'Extrême-Orient, sont généralement consommées, après avoir été ramollies lors d'une première cuisson, comme ingrédient pour des préparations plus complètes:
ils remplissent l'assiette, remplissent l'estomac et sont excellents dans toutes les sauces.

Comme les pâtes italiennes, après tout!

Je les ai vus se préparer de différentes manières et avec différentes procédures. J'ai appris à le faire comme ceci:
tout le monde travaille et aime ça.

Je vous invite donc tous à les essayer sans oublier que ce n'est pas un plat à part entière mais une base fondamentale dans diverses préparations.

Ingrédients:

préparation:

Faire bouillir de l'eau sur le feu; dès que l'ébullition est atteinte, lancez les nouilles et attendez que l'eau bouillisse à nouveau, en continuant de remuer.

Laisser la cuisson se poursuivre quelques minutes (v. note), éteignez le feu et laissez les pâtes dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies.
Cela ne prend que quelques minutes, cela dépend beaucoup de la qualité des nouilles.

Les égoutter et les refroidir complètement à l'eau froide, en ajoutant déjà un filet d'huile si nécessaire.

Égoutter à nouveau (voir note), ajoutez un peu d’huile pour les empêcher de coller et laissez-les reposer pendant une demi-heure avant de les utiliser pour une préparation plus poussée.

Par exemple: nouilles sautées au wok avec poulet et poivrons!

 SUGGESTIONS ET NOTES:

• Huile: Personnellement, j'utilise presque toujours de l'huile EVO; quelqu'un pourrait soulever des objections ... eh bien, je pense que les Orientaux s'en serviraient aussi, s'ils avaient ce bien!
  En tout cas elle peut être remplacée par une bonne huile de colza ou, si vous voulez être puriste, par de l'huile de soja ou d'arachide.
• cuisine: il existe de nombreuses qualités de ces nouilles de riz et les temps de cuisson peuvent varier.
  L'idéal est de faire quelques tests.
• Au lieu de drainer une seconde fois dès qu'ils sont froids, ils peuvent être laissés dans l'eau froide et vidés uniquement au moment de l'utilisation.
• Les tagliatelles, une fois refroidies, doivent être al dente et non détrempées:
  puisqu'ils sont utilisés pour compléter une autre préparation, ils seront à nouveau sautés dans le wok.

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