Shau mai ai crevettes, cuisine chinoise
Comme déjà écrit décrivant le shau jamais de porc, de ces saccottini cuit à la vapeur il y a beaucoup de variétés.
Cette version, avec un remplissage de crevettes, est l'un des plus répandus et savoureux.
Parfois encore plus apprécié que celui avec le cochon.
Entre autres choses, beaucoup de ces remplissages, avec de petites variations, se prêtent à être utilisés pour d'autres préparations.
Je l'utilise souvent aussi - mais j'ajoute la crevette de décoration - pour certains Champignons chinois farcis, également cuit à la vapeur.
Même les aubergines farcies frites utilisent cette farce, bien que dans la version la plus simple, sans crevettes dans le mélange.
Ingrédients:
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pcs. |
30 |
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Filet de cabillaud |
g |
150 |
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crevettes décortiquées |
g |
150 |
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g |
100 |
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pousses de bambou |
g |
50 |
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oignon |
pcs. |
1 |
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assaisonnement |
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sel et glutamate |
g |
15 |
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poivre |
g |
10 |
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blanc d'oeuf |
pcs. |
1 |
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sucre |
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Maïzena |
CT. |
1 |
préparation:
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N'oubliez pas de retirer le paquet feuilles pour wonton du congélateur une heure avant. Et, lorsque vous utilisez les feuilles, ouvrez-le en haut en le couvrant avec un torchon fraîchement amorti.
À ce stade, versez dans le verre du mélangeur les oignons de printemps, le bambou et le poisson, tous déjà hachés grossièrement.
Ajouter la fécule de maïs, le blanc d'œuf, les épices et les fines herbes; mélanger à nouveau.
Décortiquez et nettoyez les crevettes en en gardant quelques-unes (les plus petites) pour la décoration de la garniture. Basculez les autres sur le mélangeur.
Transférer le remplissage dans un récipient et commencer, avec les mains mouillées, à former des boules de remplissage plus ou moins de la taille d'une cerise.
Maintenant décorer chaque boule avec une crevette.
Disposez un chiffon fraîchement humide sur la surface de travail et placez quelques couches de pâte (elles sèchent rapidement!), Laissant les autres dans leur emballage, recouvertes à nouveau par le torchon précédent.
Disposer une boule pour chaque bouffée en laissant les crevettes en haut puis, en faisant une légère pression sur les bords de la pâte avec les doigts des deux mains, fermer la feuille de pâte, en laissant le dessus ouvert pour donner un aperçu de la décoration et une partie du remplissage.
Vapeur dans les paniers spéciaux en bambou préalablement brossés avec de l'huile pour empêcher le shau de coller.
Laisser cuire environ 10 '/ 15' et les servir sur la table dans des paniers en bambou fraîchement cuits. Servez-les avec un peu de sauce soja à part ou, mieux encore, avec un mélange moitié sauce soja et moitié vinaigre.
SUGGESTIONS ET NOTES:
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- NOTE: le gras de porc aide à lier le fourrage, il peut être comparé à l'utilisation faite dans certaines recettes locales de graisse de jambon. Vous pouvez utiliser la poitrine ou le ventre du cochon.
- glutamate: Je préfère généralement le remplacer par un bouillon de légumes granuleux qui, bien qu'il en contienne un peu, aromatise également avec le goût des arômes et des légumes.
- La feuille pour wonton on le trouve habituellement sur le marché dans les magasins d'alimentation spécialisés, maintenant répandus partout. Alors que d'autres préparations pour la cuisine orientale peuvent, si désiré, être également préparées à la maison, cela doit être acheté prêt!
- Articles connexes: Shau mai porc, cuisine chinoise, Wonton frit, cuisine chinoise, Champignons chinois farcis à la vapeur, cuisine chinoise, Dim Sum en général
Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
