Melitzana tiganita (aubergine ??)
aubergines frites, comme en Grèce
Voici une autre de ces préparations grecques qui peuvent nous être proposées à la fois comme collation, apéritif ou apéritif.
Ou même après le dîner, avec un petit verre de rakis!
J'ai toujours cherché la recette parfaite pour préparer ces aubergines et, toujours et dans tous les cas, la réponse que j'ai obtenue était la même:
préparez-les de la même manière que les courgettes.
Une aide précieuse, n'est-ce pas?
Au final, parmi des bribes d'informations, des espionnages dans les cuisines des autres et des expériences dans les miennes, j'ai eu cette recette; ce n'est peut-être pas l'original mais le résultat, selon mes différents invités, est impeccable.
Même avec des courgettes, justement ...
Ingrédients:
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longues aubergines |
g |
700 |
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farine |
tasse |
½ |
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eau |
tasse |
½ |
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œuf |
pz | 1 |
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huile d'olive extra vierge pour la pâte |
ct |
2 |
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grappa (voir note) |
CT |
1 |
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huile (pour la friture) |
QB |
|
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sel et poivre |
QB |
préparation:
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Une petite note: la séquence photographique n'est pas complète, j'oublie toujours de la mettre à jour, je vais remédier à la prochaine friture.
Nettoyez et coupez les aubergines en tranches assez fines.
Saupoudrez bien de sel et mettez-les dans une passoire avec une assiette épaisse sur le dessus pour leur faire perdre leur amertume et leur excès d’eau interne.
Après au moins une heure, rincez les aubergines et séchez-les bien avec un chiffon.
Préparer la pâte en mélangeant dans un bol, de préférence avec un fouet, de l'eau et de la farine; en continuant de remuer, ajouter l'oeuf, l'huile, la grappa, le sel et le poivre.
Faites chauffer l'huile dans la friteuse.
Trempez les tranches d'aubergine dans la pâte puis trempez-les dans l'huile chaude (l'idéal est de les mettre une à la fois pour qu'elles ne collent pas ensemble - ou de les séparer immédiatement dès qu'elles sont immergées).
Dès qu'ils sont dorés des deux côtés, égouttez-les bien et placez-les sur une feuille de papier essuie-tout jusqu'à ce qu'ils soient tous prêts.
Saupoudrez de sel et servez chaud: ils sont délicieux!
Testé personnellement plusieurs fois:
les enfants les aiment aussi (évitez peut-être de dire que ce sont des légumes ...)
SUGGESTIONS ET NOTES:
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- Rien de mieux pour accompagner cette frite qu'un bon bol de tzatziki.
- Si vous souhaitez éviter l'utilisation de la grappa (ou d'un autre alcoolique), vous pouvez utiliser un ct d'ammoniaque pour les sucreries [(NH4) HCO3], se trouve également dans le supermarché.
- La même préparation s'applique également à i τηγανητά (kolokithákia tiganitá - courgettes frites)
