Kolokithokeftedes (κολοκυθoκεφτέδες)
Boulettes de courgettes grecques

Ces merveilleuses boulettes de viande, en Grèce, sont l’une des plus typiques mezedes (collations) qui peuvent apparaître sur la table.
Ils sont excellents à toutes les heures, à la fois comme collation, précisément et comme apéritif.

Et il ne sera pas facile de les retrouver deux fois de suite!

Lire le reste de la recette ...

Chaque taverne et chaque famille a sa propre variation, à la fois dans les ingrédients et dans la forme:
Il m'est arrivé de les trouver en petites boules ainsi qu'en grandes et plates écrasées.

Mais toujours bien.

Parmi les nombreuses versions que j'ai essayées, je pense que celle que je présente est l'une des plus simples et des plus réussies.
Si vous voulez l'essayer, voici comment procéder!

Ingrédients:

préparation:

Nettoyez et coupez les courgettes en allumettes, salez-les, mettez-les dans une passoire avec un poids et laissez-les perdre de l'eau pendant au moins une heure.
(Si nécessaire, après la première demi-heure, mélangez-les brièvement avec vos mains pour redistribuer le sel et faciliter la perte d'eau).

Faites bouillir une pomme de terre, épluchez-la et mélangez-la avec de la feta broyée, du pecorino râpé, des œufs ...

... menthe, farine et poivre.

Pressez bien les courgettes et ajoutez-les au mélange. Bien mélanger en ajoutant autant de chapelure que nécessaire pour donner de la consistance au mélange.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Après ce temps, formez des boulettes de viande avec ce mélange, farinez-les et écrasez-les légèrement dans vos mains.

Faites chauffer l'huile dans la friteuse et faites cuire les boulettes de viande.
Égouttez-les dans le panier puis sur une feuille de papier.

Ils peuvent être servis immédiatement ou, s'ils sont préparés auparavant, après avoir été passés quelques minutes au four préchauffé à 250 °.

Excellent accompagné d'un bol de tzatziki.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Dans cette recette, le sel n'est volontairement pas indiqué: en effet, en plus du sel précédemment utilisé pour les courgettes, les fromages à utiliser sont très salés en eux-mêmes et la chapelure contient déjà du sel.
  Finalement, vous pouvez encore saler les boulettes de viande après la cuisson.
• La qualité des courgettes et leur teneur en humidité sont très variables:
  il peut être nécessaire de les laisser s'égoutter pendant quelques heures.
• Cette recette est également excellente avec des aubergines au lieu de courgettes.
• Préparés petits, ils sont également excellents comme amuse-gueule pour un déjeuner ou un dîner debout et, pourquoi pas, pour une fête d'enfants.