La cuisine de la Crète:
le thon au sel de Taverna Zorbas

L'autre jour, de retour d'une belle balade sur les collines environnantes, je suis passé Taverna Zorbas pour boire une bière bien méritée.
Mme Ifigenia Apostolakis, grande spécialiste de la cuisine locale, a voulu m'offrir un avant-goût d'une spécialité qui n'apparaît pas au menu;
et qui n'est généralement même pas proposé aux touristes: le thon au sel

Décrit si brièvement, cela ne semble pas être une grande spécialité, mais ...
c'est une préparation très spéciale utilisée pour conserver le thon fraîchement pêché.

Le poisson est nettoyé et coupé en tranches, puis les différents morceaux sont complètement enveloppés de sel et laissés sur une grille pendant environ vingt-quatre heures pour perdre leur humidité.
Ensuite, ils sont assaisonnés avec du vinaigre et diverses épices (poivre, aneth, laurier, genièvre, céleri etc.) et mis dans l'huile.

Ils doivent rester ainsi pendant au moins trois jours avant de pouvoir être consommés: mais ils peuvent être conservés pendant quelques mois sans problème.

On m'a offert une part ... J'ai demandé un rappel et ensuite le doublage!
Dire que c'est un délice est un euphémisme.

Et même pour déguster ce thon, il n'en faut pas beaucoup: une tranche de pain et le plat est complet!

SUGGESTIONS ET NOTES:

Qui sait si ça marche aussi avec les filets de truite: dès que je rentre à la maison j'essaye!