Les pâtes aux œufs, faites maison!

Les pâtes aux œufs faites maison sont l'une de ces choses qui doivent être présentes dans toutes les cuisines.

Tu ne peux pas t'échapper.

Ensuite, il se peut qu’il n’y ait pas de désir ou que, outre le manque de temps, il vous soit plus facile d’utiliser un produit prêt à l'emploi.

Pourtant, ce n’est pas difficile et pour le préparer, en fonction de tous les pièges, deux ingrédients et une pincée suffisent ... et un grand désir de bien manger!

Lire le reste de la recette ...

Quelques petites astuces peuvent certainement vous aider à mieux la préparer, par exemple un robot culinaire pour la première étape de la pâte (qui ira toujours à la main pour un résultat parfait) et une machine à tirer la pâte: nous ne sommes pas tous sfogline!

Mais il existe un truc fondamental et sans précédent, utile également pour relancer la journée: préparez-le en compagnie!

Et en fait, récemment, j'ai pris l'excuse d'un voisin qui voulait apprendre à utiliser la machine à pâtes pour organiser, ensuite, un bon dîner de tagliatelle au lait

Étape par étape, voici comment procéder.

Commençons par les ingrédients, en prenant un œuf pour deux convives (d'appétit normal ...)

Ingrédients, par livre de pâtes fraîches:

préparation:

Si vous pétrissez à la main, placez la farine sur la surface de travail et ajoutez les œufs au centre en les cassant un à un séparément dans un bol.

Assaisonnez de sel puis, à la fourchette, battez les œufs en les laissant fariner.

À ce stade, à la main, ajoutez progressivement la farine, en la tirant, en remuant et en pétrissant avec les mains.

Nous devons continuer à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit belle et homogène pendant au moins quinze minutes.

Si vous souhaitez continuer avec le mixeur, versez toute la farine dans le bol, puis ajoutez les œufs, en les cassant toujours les premiers un à un, séparément dans un petit bol.

Commencez à mélanger à vitesse minimale et augmentez progressivement jusqu’à deux tiers de la puissance.

La pâte sera prête pour le traitement manuel lorsqu'elle sera complètement détachée des bords du bol.

A ce stade, le traitement, pour les meilleurs résultats, sera manuel, pendant au moins cinq minutes: avec la partie inférieure de la paume, la pâte est écrasée et poussée en avant, la partie laissée derrière et toujours poussée est récupérée.

Une bonne pâte absorbe l'air à la fin, elle commence à craquer: il est temps de l'envelopper dans un film plastique et de la laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Après cette période (ou même le lendemain), les pâtes peuvent être étalées.

Ma grand-mère a pris toute la pâte en une fois et avec un rouleau à pâtisserie elle a roulé une feuille qui recouvrait toute la nappe posée sur la table; puis il a parsemé la moitié de la pâte de boules de farce et, à l'aide de la nappe, a soulevé la feuille restante pour couvrir le reste. Avec le cutter ou le moule il forma alors de nombreux raviolis: quelle bonté et quels souvenirs!

Bien que savoir comment utiliser la méthode avec le rouleau à pâtisserie soit très efficace (bien que l'on travaille de petites quantités de pâte à la fois), la machine à pâtes est certainement beaucoup plus facile à utiliser et garantit un résultat parfaitement régulier en termes d'épaisseur.

Pour la quantité de pâte indiquée ci-dessus, il est préférable de ne pas travailler plus d'un sixième de la pâte; le reste est rembobiné dans du plastique ou dans un chiffon légèrement humide
(mais vraiment juste: sinon ça mouille la pâte et la ruine!).

Former un cylindre de pâte et le faire passer à l’épaisseur la plus large des rouleaux.

Pliez les deux côtés au milieu en les chevauchant et répétez l'opération deux fois.

Sans le replier, passez à l'épaisseur suivante en répétant l'opération.

Procédez de la sorte jusqu'à l'épaisseur souhaitée.

Si pour des pâtes alla chitarra, il ne devrait pas être le plus fin (en effet ...), pour certains tortellinis à la perfection, il devra être le plus fin.

Le goût personnel est également très important.

Ici, sur les photos, la pâte n’était pas extrêmement fine pour obtenir des tagliatelles rustiques pouvant être finies dans une casserole avec un bon ragù (clairement après avoir été bouillies et égouttées!)

Il ne reste plus qu'à souhaiter du bon travail à tous et un bon repas!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger. (en préparation)
• Sel: certains textes n'indiquent pas l'utilisation de sel et considèrent que celui ajouté lors de la cuisson est suffisant. D'autres l'excluent en disant que les pâtes sont meilleures. Tout le monde s'adapte à sa guise: j'aime bien le mettre.
• Épices et couleurs: l'ajout de safran, de curcuma, d'épinards et d'encres de calmar vous permet de modifier le goût et la couleur des pâtes que vous allez préparer. Seulement limiter l'imagination (et le goût ...)!
• Semoule: pour les pâtes plus résistantes, il est possible de remplacer jusqu'à la moitié de la farine par de la semoule de blé dur (ou même de la farine de blé dur normale). Bientôt sur ces pages!
• Eau: en théorie, il n'est pas nécessaire de l'ajouter. mais si la pâte semble vraiment sèche, ajoutez-en très peu et toujours un peu à la fois. Il est donc préférable d’utiliser un chiffon fraîchement humide pour conserver la pâte non étalée ou prête à être traitée ultérieurement (par exemple, pour la préparation de raviolis, cannellonis ou autres).
• Articles connexes: Université de Tagliatelle.

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