Gâteau d'éponge 

Parmi les nombreuses recettes que j'avais laissées de côté jusqu'à présent, parce que tout le monde sait comment les préparer, il y a celle de la génoise.
Un classique de la cuisine, même à la maison, et une base pour de nombreux autres desserts.

Des deux façons de le préparer, je préfère la préparation la plus classique, celle des pâtes génoises.

Le privilège car il me donne l'impression, par rapport à l'ajout final des blancs d'œufs montés sur la neige, de toujours garantir le résultat final.

Alors chacun peut choisir la méthode qu'il préfère et, s'il ne se fait pas confiance, ajouter de la levure!

Mais je vous assure que c'est un ajout absolument inutile ...

L'ingrédient fondamental, outre la fraîcheur des ingrédients, est la patience et le temps nécessaire.

Les ingrédients sont rares et toujours à portée de main;
la procédure nécessite quelques étapes, bien que pas très courte.

Ici, j'indique les proportions des ingrédients pour un œuf;
Moi pour le gâteau de cm 18 Ø j'utilise trois oeufs et pour celui de cm 22 Ø quatre.

Ingrédients, pour chaque œuf:

préparation:

Graisser un moule à gâteau, saupoudrer de chapelure et réserver de préférence dans un endroit frais pour éviter que le beurre ne saigne!

Préchauffez le four, statique, à 180 °.

Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez les oeufs entiers, en les cassant un par un.

Ajouter (facultatif) trois gouttes de jus de citron pour chaque œuf:
il favorise la stabilisation de la pâte et amortit l'arrière-goût des œufs.

Remuer avec un fouet et, en continuant à mélanger, faire passer le petit pot sur la cuisinière au minimum pour amener le mélange à une température comprise entre 40 ° et 45 °; vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine ...

ou, plus simplement, un doigt:
quand la température sera légèrement plus chaude que celle de votre doigt (celle d'une personne ayant une forte fièvre ...) la pâte sera prête à être montée.

ATTENTION: il est très important de ne pas s'arrêter mais de mélanger sinon l'œuf commence à durcir et vous pouvez oublier d'aller plus loin avec la préparation
(et c'est la raison pour laquelle beaucoup préfèrent la technique des blancs d'œufs ajoutée à la fin ...).

Si vous n'êtes pas sûr de savoir comment retirer la casserole du poêle au bon moment, il vaut mieux utiliser un peu plus de temps et chauffer, toujours en remuant, les œufs et le sucre au bain-marie:
la température augmente beaucoup plus lentement et il est plus facile de juger quand la température idéale a été atteinte.

Sans arrêter de mélanger, verser le mélange dans le batteur au minimum et augmenter graduellement la vitesse des fouets au maximum.

Il faut quinze minutes pour que la pâte soit parfaitement assemblée: et ça prend tout le monde.
Alors mettez votre esprit en paix et pendant le travail de la fusée, les autres ingrédients sont préparés.

Ajouter la vanille (facultatif) à la farine (ou au mélange de farine et d'amidon - v. note) et tamiser au moins deux fois sur un morceau de papier.

Les oeufs seront montés lorsque le volume sera au moins triplé et, en soulevant la pâte avec une cuillère à café, il restera soulevé sans être réabsorbé immédiatement.

Maintenant vous pouvez ajouter la farine: la règle canonique veut qu'elle soit incorporée doucement avec une spatule à la pâte.
Je préfère mettre les fouets au minimum et verser la farine petit à petit.

Cette opération devrait durer peu de temps, tout en utilisant toute la finesse possible, pour éviter de démonter la pâte.

Maintenant, vous pouvez, en utilisant une spatule, verser le mélange dans le moule à gâteau;
Toute irrégularité de la surface doit être nivelée avec la spatule, sans jamais secouer le moule à gâteau!

Transfert doucement dans le four et le laisser fermé sans jamais l'ouvrir à la fin de la cuisson: sont nécessaires par 30 « à 45 » en fonction de la quantité de pâte et la taille de la casserole.

Pendant la cuisson, le gâteau va beaucoup monter, mais quand il sera prêt et refroidi, il baissera un peu:
N'ayez pas peur, c'est vrai.

Maintenant, notre gâteau éponge est prêt:
Je le mangerais déjà si, bourré de crème et saupoudré de sucre en poudre ...
mais dès qu'il fait froid il peut servir de base ou de complément à de nombreux autres desserts, en commençant (à la place des habituelles ladyfingers) par un tiramisu raffiné!

SUGGESTIONS ET NOTES:

•  seul le texte de recette pour imprimer ou enregistrer
  
• Farine: Je préfère abaisser la force de la farine en remplaçant un tiers avec une quantité égale de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre.
• Cette pâte de base se prête à de nombreuses variations: de l'ajout de beurre (ou d'huile de graines) à la pâte à la substitution d'une partie de la farine avec de la farine de cacao ou d'amande. Et la consistance de la pâte elle-même peut être modifiée en modifiant en partie les proportions entre les trois principaux ingrédients.
• Voulant savourer ce gâteau ainsi que la vanille, vous pouvez utiliser du zeste de citron, toujours ajouté à la farine.
• Une curiosité, certains des noms avec lesquels on l'appelle aussi le gâteau éponge:
  biscuit, pâtes génoise, bizcocho, génoise, pâte génoise.
• A la fin de l'écriture de cette recette, je comprends pourquoi j'ai reporté la publication jusqu'à maintenant:
  il faut plus de temps pour décrire la préparation que de le faire!

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