La marinade pour les gyros (rond) et souvlaki (σουβλάκι)
Nous connaissons tous les gyros et les souvlakis (ne serait-ce que pour les avoir déjà rencontrés sur ce site!). Mais de les avoir goûtés pour les reproduire chez nous, on ne dit pas que le résultat est celui escompté:
nous manquons toujours, disons, que certains goût de la Grèce...
Comment l'obtenir?
La réponse que tous les cuisiniers et chefs grecs que j'ai rencontrés m'a donné a toujours été la même: la marinade, rien que ça!
Peu importe la viande ou le feu utilisé; la chose importante est que la viande a subi le bon traitement pour acheter ce certain nonsochè en saveur.
Comme je l'ai déjà décrit dans un de mes articles, Je suis placé dans la cuisine d'une taverne et j'ai suivi pas à pas la préparation des gyroscopes, tout en me faisant expliquer tous les secrets de la marinade.
Une marinade qui, en plus des gyroscopes, peut également être utilisée sans danger pour le souvlaki.
À la maison, je l'ai reproduit et testé à fond. C'est parfait
Voici comment le préparer, en commençant par les ingrédients:
Pour environ un kilo de viande:
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tomate fraîche |
pcs. |
1 |
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Huile EVO |
CT. |
3 |
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ail |
clous de girofle |
2 |
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moutarde |
ct. |
2 |
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SOLDE |
CT. |
1 |
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poivre |
Ad Lib |
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origan |
CT. |
2 |
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persil, bouquet |
pcs. |
1 |
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oignon |
pcs. |
1 |
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poivron |
pcs. |
½ |
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cannelle |
CT. |
1 |
préparation:
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La préparation proprement dite est très simple. Après tout, il s'agit d'un bon shake de légumes et d'épices!
Coupez les légumes en gros morceaux et placez-les dans le grand verre du mixeur (voir note) ainsi que d'autres arômes et épices.
Compléter en ajoutant l'huile d'olive et bien mélanger.
La marinade est prête à l'emploi: transférez-la dans un récipient (à conserver deux ou trois jours au réfrigérateur) et prenez les éléments nécessaires pour faire mariner les morceaux de viande.
Ici, la marinade a été utilisée pour faire mariner des restes de cuisse de poulet en petits souvlakis grillés.
Dès que les souvlakis sont prêts, glissez la viande de la brochette dans le pita, avec les légumes et la sauce, fermez les yeux et goûtez:
vous semblez être sur les côtes de la mer Égée.
Bon appétit!
SUGGESTIONS ET NOTES:
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- mixer: au lieu du mélangeur, vous pouvez également utiliser un mélangeur ou un mélangeur (à condition que vous disposiez d'un récipient assez grand pour tout hacher).
- Cette marinade peut être utilisée avec toutes les viandes mais, s'il s'agit d'agneau, il est préférable d'augmenter la quantité d'ail et de cannelle.
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