Ras el hanout, diverses épices et autres compagnons de voyage
Je mentionne souvent certains condiments, tels que ras el hanout et harissa.
Pour faciliter la recherche de clarifications et ne pas toujours insérer les mêmes notes de bas de page de chaque recette qui les inclut, je les ai indiquées ici.
Avec ces autres épices qui ne peuvent généralement pas être utilisés dans la cuisine quotidienne.
Ras el hanout:
Ras el hanout est un mélange d’épices et d’autres plantes d’origine maghrébine que l’on trouve maintenant dans de nombreux supermarchés. Quant au curry (qui est la réponse nord-africaine ...), il en existe plusieurs versions. En général, la noix de muscade, le girofle, le macis, l'anis, le curcuma, la cannelle, les boutons de rose, la lavande, le poivre, le gingembre, le piment, la cardamome sont toujours présents.
Harissa:
La harissa est une sauce préparée dans un mortier à base principalement d'ail, de piment et d'huile d'olive; il en existe différents types, même en tubes, dans presque tous les supermarchés et épiceries. Particulièrement dans les grandes villes avec une forte présence de personnes originaires du sud du bassin méditerranéen.
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Et suivent ici tous ceux qui vont venir progressivement, comme le curcuma (excellent pour le couscous; et aussi en paella).
cumin
Je fais une annotation immédiate sur le cumin: en italien avec ce nom deux épices différentes sont indiquées:
- carvi, kümmel (ou carvi - ns Carum carvi), également utilisés par exemple dans la cuisson de la choucroute
- le vrai cumin (ns Cuminum cyminum).
En fait, ils sont très similaires en apparence mais ... le goût est très différent.
pimpinella:
J'utilise souvent le burnet au lieu du persil et il y a une raison: il pousse parfaitement dans mon jardin et est un excellent substitut au persil; qui, cependant, rappelle la saveur.
Cinq épices en poudre:
C'est un mélange traditionnel de la cuisine chinoise composée principalement d'anis étoilé, de poivre de Sichuan, de girofle, de cassia et de graines de fenouil. Il est déjà sur le marché prêt.
