Gâteaux aux fruits - 1
Liant crème à cuire au four

Ceci, plutôt qu'une recette, est une préparation standard qui peut être utilisée lors de la préparation de gâteaux aux fruits (par exemple des abricots ou des pommes) à cuire au four, avec une base, un brisé ou une autre base. Dans ces cas, il est pratique d’utiliser cette crème, qui cuit également au four, pour lier et arrêter le fruit. 
 Puisque les merveilleux abricots Wallis ont été trouvés en juillet, je les ai immédiatement pris et les ai utilisés pour ces photographies! 

C'est une préparation assez rapide et sans difficulté; Il suffit de suivre quelques astuces, à la fois en termes de quantité et de procédures, pour que le gâteau puisse être perfectionné. Et très savoureux.

Puisqu'il s'agit d'un dessert pouvant être préparé avec la pâte que vous préférez, je n'ai donné aucune indication sur les ingrédients à utiliser pour la base; et j’ai déjà exprimé mon opinion en ce qui concerne la pâte feuilletée bien qu'ici, le rapide nous serions bien! 

Ingrédients pour un moule à gâteau de 26 cm Ø: 

 préparation: 

 Tout d'abord, placez la pâte à gâteau (pâte brisée, brisè, pâte feuilletée ou pâtes préparées) sur le papier sulfurisé dans le moule et laissez au frais jusqu'à l'utilisation. 

Dans un bol, versez le sucre, les œufs et le lait (ou la crème) en mélangeant bien le tout au fouet; la crème doit être bien homogène. Selon le fruit et son goût, assaisonnez avec de la vanille, de la cannelle ou même des zestes d'agrumes finement hachés.

Lavez, séchez et coupez les fruits en tranches, puis chauffez le four (ventilé à feu doux) à 180 ° - 200 °. Ramassez le moule à gâteau avec la pâte, piquez-le à la fourchette et saupoudrez-le d'amandes hachées pour absorber l'humidité du fruit (la réalité est également bonne pour la chapelure mais les amandes sont meilleures!). Disposez les fruits à votre guise (posez les fruits en hauteur, les coupes radiales, bref l’effet visuel) et versez la crème pour qu’elle remplisse les espaces non occupés par les fruits: la crème ne doit couvrir que les fruit, en l’enveloppant et en le protégeant de la chaleur directe; si cela semble trop, ne l'utilisez pas tout.

En fonction de la pâte, faites-le cuire pour 30 '- 50'. Retirez-le du bas et laissez-le reposer sur une grille. Selon le fruit, il peut être goûté chaud ou froid.

Il peut également être recouvert, dès qu’il n’est plus bouillant, avec un agar-agar et une gélatine de sucre ou du sucre glace.

SUGGESTIONS ET NOTES: 

• Observation: Assaisonnez la crème à la cannelle, à la vanille, etc. 
• Ajouter des arômes et / ou des colorants à la gelée de décoration 
• Si vous le souhaitez, pour la gourmandise, servez également une crème chantilly avec des tranches de gâteau

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