Végétarien ...

Je ne suis pas végétarien et j'adore les plats de viande et de poisson. Mais je suis aussi un fervent partisan et un partisan de la pyramide alimentaire et donc j'essaie de suivre sa structure: beaucoup de céréales, de légumes et de fruits à la base pour gravir progressivement la pyramide et atteindre des quantités toujours plus petites; où presque au sommet il y a de la viande, du poisson, des matières grasses et des bonbons!

Je ne prétends pas l'expliquer en détail, d'autres le font et l'ont fait mieux que moi. Un exemple et une explication peuvent être trouvés ci-dessous cette entrée wikipedia:

 ou, dans une version principalement italienne, cette page par l'Institut des sciences de l'alimentation, Université "La Sapienza" de Rome.

Et à bien y penser, la cuisine méditerranéenne traditionnelle suit déjà ces préceptes à bien des égards!

Pour donner un exemple personnel: je suis souvent accueilli pour des vacances d’hiver par un ami qui, contrairement à moi, est végétarien. Et pendant toute la semaine où je suis invité, je cuisine végétarien pour tout le monde, même pour les amis qui sont à la table. Personne n'est jamais remarqué, ou a découvert que pendant une semaine, nous nous retrouvons tous à suivre un régime végétarien ...

Dans cette collection de recettes, je ne précise pas toujours si un plat est végétarien ou non. Mais il y en a tellement!